[发明专利]一种啤特果茶复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种啤特果茶复合饮料，其特征在于，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。

2.一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；

其中果汁制备的步骤为：

(a)原料挑选、清洗；

(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；

(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80—90℃的环境下加热灭酸10—20min；

(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为3.5—4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.07—0.10％，酶处理温度45—50℃，酶处理时间为90—120min；

(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；

(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；

其中茶汤制备的步骤依次为：

(A)称重；

(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10—30min，水温为75—90℃；

(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；

(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；

其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、VC和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。

3.根据权利要求2所述的一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，所述搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节PH值为5。