[发明专利]一种啤特果茶复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种啤特果茶复合饮料其制备方法，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。

技术领域

本发明涉及饮料领域，特别涉及一种啤特果茶复合饮料其制备方法。

背景技术

啤特果又名皮胎果、亚面包、剥皮梨,系蔷薇科梨属秋子梨系统(Pyrusussuriensis Maxim.)的一个地方栽培品种,栽培历史悠久，是甘肃省临夏州海拔 1900～2500m的高寒阴湿、半阴湿山区特有的优良乡土经济树种。啤特果梨为热性果品,经后熟后方可食用。果品呈倒卵圆形,果皮暗黄色,啤特果呈倒卵圆形，果皮暗黄色，表面有蜡质较光滑，果点较大呈圆形，锈色散生且明显。平均单果质量125g,最大可达150g。采摘的啤特果鲜果需经过后熟、变黑才能食用加工，自然条件下整个后熟过程需要15～20d。后熟后果肉呈黑褐色，酸甜适口，含有人体必需的多种微量元素，含热能1.78千卡/克，维生素(B2) 1.5维克/克，粗脂肪0.43％，粗纤维2.94％，铁39维克/克，18种氨基酸总量 2.7毫克/克，钾盐含量更是高达338mg/100g，可溶性固形物含量12.6％,含有丰富的蛋白质、还原糖，是润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。但啤特果产品单一，以普通调配型果汁饮料为主，满足的消费者群体有限。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、VC0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。

本发明还提供了一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；

其中果汁制备的步骤为：

(a)原料挑选、清洗；

(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素C钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；

(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80—90℃的环境下加热灭酸10— 20min；

(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁PH值为3.5—4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.07—0.10％，酶处理温度45—50℃，酶处理时间为90—120min；

(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；

(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；

其中茶汤制备的步骤依次为：

(A)称重；

(B)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10—30min，水温为75—90℃；

(C)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；

(D)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；