[发明专利]一种酸奶、活性乳酸菌饮料及它们的制备方法以及梨果仙人掌的应用

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，相对于原料的总量，包含0.1重量％～1.2重量％、优选为0.3重量％～0.6重量％的梨果仙人掌粉和0.005重量％～0.08重量％、优选为0.01重量％～0.05重量％的菌种，所述菌种优选为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，还包含功能性原料、甜味物质、稳定剂、食用香精中的一种或多种，

优选地，所述功能性原料包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、菊粉中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，相对于原料的总量，包含0.2重量％～1.5重量％、优选为0.5重量％～0.8重量％的低聚半乳糖和1.0重量％～10重量％、优选为2重量％～6重量％的菊粉。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，相对于原料的总量，包含：白砂糖6重量％～7重量％、梨果仙人掌粉0.3重量％～0.6重量％、低聚半乳糖0.5重量％～0.8重量％、菊粉2重量％～6重量％、低脂果胶0.05重量％～0.25重量％、变性淀粉0.3重量％～1重量％、明胶0.1重量％～0.5重量％、琼脂0.1重量％～0.6重量％、作为菌种的0.02重量％～0.08重量％混合菌种发酵剂、以及余量的生乳，所述生乳优选为全脂奶。

5.一种活性乳酸菌饮料，其特征在于，相对于原料的总量，包含0.02重量％～0.5重量％、优选为0.06重量％～0.3重量％的梨果仙人掌粉和0.001重量％～0.02重量％、优选为0.002重量％～0.01重量％的菌种，所述菌种优选为副干酪乳杆菌。

6.根据权利要求5所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，还包含功能性原料、甜味物质、稳定剂、食用香精中的一种或多种，

优选地，所述功能性原料包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、菊粉中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，相对于原料的总量，包含0.04重量％～0.6重量％、优选为0.1重量％～0.4重量％的低聚半乳糖和0.2重量％～4重量％、优选为0.6重量％～2.5重量％的菊粉。

8.根据权利要求5所述的活性乳酸菌饮料，其特征在于，相对于原料的总量，包含：脱脂奶粉2.2重量％～5.0重量％、葡萄糖0.3重量％～1.2重量％、梨果仙人掌粉0.06重量％～0.3重量％、低聚半乳糖0.1重量％～0.4重量％、菊粉0.6重量％～2.5重量％、白砂糖10重量％～15重量％、0.01重量％～0.3重量％的柠檬酸或乳酸、副干酪乳杆菌0.002重量％～0.01重量％、以及纯水。

9.一种酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：化料、均质、杀菌、发酵，

在化料的步骤中，包括：将生乳升温，将梨果仙人掌粉与一部分其他原料干混均匀后加入。

10.一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：发酵乳制备、糖液制备、调配，

在发酵乳制备的步骤中，包括：将由脱脂奶粉得到的还原奶升温，将梨果仙人掌粉与一部分其他原料干混均匀后加入的化料步骤。

11.梨果仙人掌在制备酸奶或活性乳酸菌饮料中的应用，所述梨果仙人掌用于维持所述酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数或菌株存活率。