[发明专利]一种浓缩乳及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原奶脱脂、超滤膜浓缩、微滤膜处理、纳滤膜处理、巴氏杀菌处理、在线混合和UHT杀菌处理，其中，以截留有机物的重均分子量计量，所述超滤膜的孔径为4000MW～20000MW、优选为5000MW～10000MW；所述纳滤膜的孔径为200MW～600MW、优选为300MW～400MW；所述微滤膜的孔径为150000～500000MW、优选为300000～400000MW，优选地，所述原奶为牛奶、羊奶、或驼奶。

2.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述原奶脱脂包括：将原奶分离得到富脂组分和贫脂组分；其中，所述富脂组分的脂肪含量为35～45g/100g，所述贫脂组分的脂肪含量为0.06g/100g以下。

3.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述超滤膜浓缩包括：使用超滤膜对经所述原奶分离得到的贫脂组分进行浓缩，得到超滤截留液和超滤过滤液；优选地，过膜温度为6～8℃，膜压力为1bar～3.5bar。

4.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述微滤膜处理包括：使用微滤膜对经所述超滤膜浓缩得到的超滤截留液进行分离，得到微滤截留液和微滤过滤液；优选地，过膜温度为6℃～8℃，膜压力为1bar～2.5bar。

5.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述纳滤膜处理包括：使用纳滤膜对经所述超滤膜浓缩得到的超滤过滤液进行浓缩，得到纳滤截留液和纳滤过滤液；优选地，过膜温度为6℃～8℃，膜压力为13bar～18bar。

6.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述巴氏杀菌处理包括：对经所述微滤膜处理得到的微滤过滤液进行巴氏杀菌。

7.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述在线混合包括：在UHT杀菌处理前将经所述原奶分离得到的部分富脂组分、经所述微滤膜处理得到的全部微滤截留液、经所述纳滤膜处理得到的全部纳滤过滤液和部分纳滤截留液进行在线混合，得到混合液；和/或，在UHT杀菌处理后将得到的杀菌混合液与经所述巴氏杀菌处理得到的巴氏杀菌微滤过滤液进行在线混合。

8.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述UHT杀菌处理包括：对经所述原奶分离得到的部分富脂组分、经所述微滤膜处理得到的全部微滤截留液、经所述纳滤膜处理得到的全部纳滤过滤液和部分纳滤截留液在线混合后的物料进行UHT杀菌，得到杀菌混合液。

9.根据权利要求1所述的浓缩乳的制备方法，其特征在于，所述UHT杀菌处理工序中还包含：脱气处理，在UHT杀菌前对在线混合后的物料进行脱气处理；和/或，均质处理，在UHT杀菌前对脱气后的物料进行均质处理。

10.一种浓缩乳，通过权利要求1～9中任一项所述的制备方法而获得，

所述浓缩乳包括：6.0g～7.0g/100g的蛋白质、3.2g～3.5g/100g的脂肪、39.5～48.8mg/100g的钠、170mg～225mg/100g的钙、4g～5g/100g的乳糖、1900mg/L以上的乳过氧化物酶和300mg/L以上的免疫球蛋白。