[发明专利]一种浓缩乳及其制备方法

说明书

本发明提供一种浓缩乳及其制备方法，包括以下步骤：原奶脱脂、超滤膜浓缩、微滤膜处理、纳滤膜处理、巴氏杀菌处理、在线混合和UHT杀菌处理，其中，以截留有机物的重均分子量计量，所述超滤膜的孔径为4000MW～20000MW、优选为5000MW～10000MW；所述纳滤膜的孔径为200MW～600MW、优选为300MW～400MW；所述微滤膜的孔径为150000～500000MW、优选为300000～400000MW，优选地，所述原奶为牛奶、羊奶、或驼奶。根据本发明的浓缩乳的制备方法，可以提升高蛋白乳产品的风味和口感，极大程度地保留乳产品中的活性物质，同时提升高蛋白乳产品在长货架期内的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种浓缩乳及其制备方法，特别是涉及一种浓缩牛奶及其制备方法。

背景技术

作为乳产品之一的牛奶产品作为一种易吸收、快速补充的食品，深受消费者喜爱，但现有产品同质化严重。高蛋白乳产品成为一种市场趋势，高蛋白乳产品需要利用浓缩的方法实现指标的提升，由于组分的浓缩，特别是盐和糖组分的增加会给乳产品带来苦涩感，造成风味和口感的下降；浓缩的方法也会造成脂肪含量的增加，过多的摄入脂肪会对人体带来很大的负担，而低脂、无脂的乳产品会严重影响乳产品的风味和口感。同时高蛋白乳产品由于蛋白浓度的增加、无机盐含量的升高，造成体系稳定性能下降，在长货架期内会出现蛋白絮凝沉淀的现象，现有产品多通过添加稳定剂来实现产品在较长时间货架期内的稳定性。

CN111903768A公开了一种味道改善的浓缩乳，可由下述步骤得到：(a)以本身已知的方法分离原料乳或全脂乳，得到脱脂乳部分和奶油部分；(b)将由步骤(a)得到的脱脂乳部分进行纳滤，并得到矿物质富集的渗透液P1和部分脱除矿物质并且蛋白质富集的截留物R1；(c)将截留物R1与至少部分由步骤(a)得到的奶油部分混合；(d)任选地，将由步骤(c)得到的混合物脱水得到浓缩物；(e)将由步骤(d)得到的浓缩物或由步骤(c)得到的混合物与缓冲物混合，得到混合物，其中该缓冲物含有或由至少一种磷酸盐和至少一种羟基羧酸盐组成；(f)将由步骤(e)得到的混合物均质化而得到均质化物；和(g)将由步骤(f)得到的均质化物巴氏灭菌。

CN112868759A涉及一种高蛋白高脂肪浓缩牛奶及其制备方法。具体地，该方法分离除掉了牛奶中20～30％的乳矿物盐、乳糖和乳清蛋白，降低了牛奶体系中的盐分、乳清蛋白和乳糖，在没有任何添加剂的情况下，提高了高蛋白高脂肪牛奶的生产稳定性，解决了高指标牛奶货架期内蛋白和脂肪稳定性的问题，避免了牛奶加工过程中体系组织状态变化，同时满足了消费者对纯天然无添加、高蛋白和营养健康的需求。

CN111194824A提供了一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法。该制备方法包括：对生牛乳进行预热、除菌；使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；对脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；对浓缩液进行第二次巴氏杀菌，得到浓缩牛奶蛋白液。还提供了由上述方法制备得到的浓缩牛奶蛋白液。CN111194824A采用低温浓缩与反渗透水洗滤结合的工序以及合理的“后巴氏杀菌”，在获得更高蛋白指标、更佳营养价值和风味的浓缩牛奶蛋白液的情况下，还能解决高蛋白产品乳清蛋白变性严重、糊管及货架期短的问题。

CN106804707A涉及一种高蛋白牛奶的生产方法，属于乳制品加工领域。该方法为：利用生牛乳制备浓缩牛奶蛋白液，之后将生牛乳和浓缩牛奶蛋白液混合均匀，再进行巴氏杀菌、冷却降温，之后加入乳糖酶进行酶解，称取白砂糖和添加剂并混合均匀，与前述物料一起经过剪切化料并混合均匀，之后再进行均质、灭菌和无菌灌装。利用该方法，可利用液体蛋白质来制备高蛋白牛奶，其口感更新鲜顺滑细腻，营养更丰富，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。

发明内容

发明要解决的技术问题