[发明专利]药食同源物质在制备具有延长的保质期的含糖醇类物质的含活菌发酵乳中的应用

说明书

本发明提供了药食同源物质在制备具有延长的保质期的含糖醇类物质的含活菌发酵乳中的应用。本发明还涉及延长含活菌发酵乳保质期的组合物，包含药食同源物质5‑10份，糖醇类物质40‑70份；药食同源物质包括山楂、荷叶和陈皮；糖醇类物质包括麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇。本发明还提供了含有上述组合物的含活菌发酵乳。本发明通过在发酵乳中添加山楂、荷叶和陈皮等药食同源原料，对有害微生物生长繁殖起到一定的抑制作用，同时也抑制活性乳酸菌的繁殖产酸，减缓酸性条件导致的活菌数衰减；通过添加赤藓糖醇、麦芽糖醇和木糖醇等糖醇类物质，在保证产品酸甜比的同时调节活性益生菌再次繁殖产酸导致的产品后酸，延长含活菌酸奶的保质期。

技术领域

本发明涉及一种延长含活菌发酵乳保质期的组合物及其应用以及含该组合物的含活菌发酵乳，属于发酵乳制备技术领域。

背景技术

发酵乳作为一种营养丰富的食品一直受到消费者的喜爱，由于其本身具有改善肠道菌群、预防肠道疾病、降低血液中胆固醇、提高人体免疫功能等作用，满足了消费者对健康饮食的追求。

发酵乳的营养丰富，水分活度高，能为微生物提供良好的生长环境，但是在生产、加工、贮藏、运输和销售等诸多环节中均易受到环境因素的影响而被微生物污染，一旦被污染就会使产品在保质期内发生胀包、鼓盖、发霉、口味改变等现象；此外，发酵乳发酵结束后乳糖仍可以被乳酸菌利用产酸，进而使发酵乳的酸甜比不协调，导致口感变差；乳酸菌活菌数下降，导致发酵乳的功能性减弱。因此含活菌发酵乳的保质期大都必须控制在2-3周，才能同时保证产品正常酸甜比、乳酸菌活菌数和微生物的安全范围内。

为了避免冷链运输和有害微生物污染风险，近年来巴氏杀菌发酵乳--常温酸奶在发酵的后再次进行杀菌处理，杀灭微生物且不影响产品风味和口感，可以延长保质期至3-6个月。但常温酸奶经过两次杀菌同时也会将活性乳酸菌致死，不再具有可以调节肠道菌群的活性乳酸菌，因此延长含活性乳酸菌酸奶的保质期仍旧是亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的发明人意外地发现部分药食同源物质、部分糖醇类物质能够在延长含活菌发酵乳的保质期方面体现出良好的功效，能够使含活菌发酵乳在较长的保质期期末还能够保证一定的活菌数，尤其在两种物质协同配合时，能够起到良好的协同增效作用。

基于此，本发明提供了药食同源物质在制备具有延长的保质期的含糖醇类物质的含活菌发酵乳中的应用。

本发明还提供了糖醇类物质在制备具有延长的保质期的含药食同源物质的含活菌发酵乳中的应用。

本发明还提供了药食同源物质和糖醇类物质的组合在制备具有延长的保质期的含糖醇类物质的含活菌发酵乳中的应用。

在上述应用中，所述药食同源物质包括山楂、荷叶和陈皮中的一种或两种以上的组合。

在上述应用中，所述糖醇类物质包括麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇中的一种或两种以上的组合。

在上述应用中，所述药食同源物质与所述糖醇类物质的质量比优选为4-10:40-70，进一步优选为5-10:40-70。

本发明提供了一种组合物，其中，以重量份计，该组合物包含药食同源物质5-10份，糖醇类物质40-70份；

其中，所述药食同源物质包括山楂、荷叶和陈皮中的一种或两种以上的组合；

所述糖醇类物质包括麦芽糖醇、赤藓糖醇和木糖醇中的一种或两种以上的组合。

本发明提供的上述组合物具有延长含活菌发酵乳保质期的功效。

根据本发明的具体实施方案，优选地，在上述组合物中，所述山楂、荷叶、陈皮分别为山楂粉、荷叶粉、陈皮粉。

根据本发明的具体实施方案，优选地，所述组合物还包含高倍甜味剂，例如：甜菊糖苷、三氯蔗糖和安赛蜜等中的一种或两种以上的组合。