[发明专利]裱花用淡奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种裱花用淡奶油，其特征在于，所述裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脱脂奶、乳化剂与增稠剂，其中，所述乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、乙酰化单双甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种；并且，所述增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠所组成的组中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的总重量，所述乳化剂的含量为0.01～2.4％，优选为0.09～1.2％，更优选为0.10～0.5％；和/或，基于所述裱花用淡奶油的总重量，所述增稠剂的含量为0.008～1.5％，优选为0.04～1.0％，更优选为0.04～0.4％。

3.根据权利要求2所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的总重量，单双甘油脂肪酸酯的含量为0.1～0.5％，吐温80的含量为0.02～0.1％，蔗糖酯的含量为0.01～0.2％，磷脂的含量为0.01～0.2％，乳酸脂肪酸甘油酯的含量为0.1～0.5％，硬脂酰乳酸钠的含量为0.02～0.5％，乙酰化单双甘油酯的含量为0.05～0.5％，并且丙二醇脂肪酸酯的含量为0.05～0.2％；和/或，基于所述裱花用淡奶油的总重量，羧甲基纤维素钠的含量为0.04～0.5％，微晶纤维素的含量为0.075～0.5％，结冷胶的含量为0.01～0.05％，卡拉胶的含量为0.008～0.015％，瓜尔豆胶的含量为0.02～0.1％，黄原胶的含量为0.01～0.1％，刺槐豆胶的含量为0.02～0.1％，并且海藻酸钠的含量为0.01～0.1％。

4.根据权利要求1所述的裱花用淡奶油，其特征在于，所述乳化剂选自由单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯和磷脂所组成的组中的一种或多种，优选为单双甘油脂肪酸酯、吐温80和磷脂的组合或者单双甘油脂肪酸酯、吐温80和蔗糖酯的组合；和/或，所述增稠剂选自由羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和黄原胶所组成的组中的一种或多种，优选为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素和结冷胶的组合。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的总重量，稀奶油的含量为80～90％；和/或，脱脂奶的含量为10～20％。

6.一种权利要求1～5中任一项所述的裱花用淡奶油的制备方法，其特征在于，包括：

稀奶油化料步骤，将部分新鲜稀奶油加热，以将乳化剂溶解在其中；

脱脂奶化料步骤，将部分脱脂奶加热，以将增稠剂溶解在其中；

第一均质步骤，对脱脂奶化料步骤中得到的脱脂奶浓料进行第一次均质；

混合步骤，将稀奶油化料步骤中得到的稀奶油、第一均质步骤中得到的脱脂奶与剩余的稀奶油混合均匀；

第二均质步骤，对混合步骤中得到的混合物进行第二次均质；

定容步骤，使用剩余的脱脂奶进行定容调整；

超高温瞬时杀菌步骤，对定容步骤中得到的混合物进行直喷式杀菌；以及

第三均质步骤，对超高温瞬时杀菌步骤中得到的灭菌混合物进行第三次均质。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述稀奶油化料步骤包括将部分新鲜稀奶油加热至65～75℃，将乳化剂溶解在其中，化料15～20min；和/或，所述脱脂奶化料步骤包括将部分脱脂奶加热至65～75℃，将增稠剂溶解在其中，高剪切化料15～20min；和/或，在所述混合步骤中，混合温度为65～75℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在所述第一均质步骤中，均质温度为65～75℃，均质压力为50～150bar。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在所述第二均质步骤中，均质温度为65～75℃，一级压力为15～30bar，二级压力为1～10bar；和/或，在所述第三均质步骤中，均质温度为65～75℃，一级压力为10～60bar，二级压力为5～15bar。

10.根据权利要求6～9中任一项所述的制备方法，其特征在于，在所述超高温瞬时杀菌步骤中，杀菌温度为138～147℃，保持时间为2～8s。