[发明专利]一种果蔬乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬乳制品，其特征在于，制成它的有效成分的原料，以重量份数计包括：

①主料

生牛乳300-500份，乳清蛋白40-60份；

②配料

乳酸菌菌粉10-30份 ,蔬菜辅料100-200份，水果辅料100-200份，水300-500份；

所述乳酸菌菌粉，包括副干酪乳杆菌N1115菌粉、植物乳杆菌菌粉、开菲尔乳杆菌JMCC0101菌粉和嗜热链球菌菌粉；

所述副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌、开菲尔乳杆菌JMCC0101和嗜热链球菌的重量比为2:1:1：1；

所述副干酪乳杆菌N1115的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/g，所述植物乳杆菌的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/g，所述开菲尔乳杆菌JMCC0101的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/g，所述嗜热链球菌的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/g；

所述蔬菜辅料，为由胡萝卜粉、南瓜粉和红薯粉以重量比3:3:1组成的混合物；

所述水果辅料，为由葡萄粉、香蕉粉、苹果粉和菠萝粉以重量比2：3：2：4组成的混合物；

所述果蔬乳制品的制备方法包括依次进行的以下步骤：

S1.将主料各组分混合，加热后，分为两等份，得液料A和液料B；

S2.将溶解后的蔬菜辅料加入液料A中，得液料C;

用余量水溶解水果辅料后，加入液料B中，得液料D;

S31.将液料C进行均质、灭菌，得液料E;

S32.将液料D进行均质、灭菌，得液料F;

S41.将植物乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉加至液料E中，进行发酵、破乳、冷却，得液料G;

S42.将副干酪乳杆菌粉菌N1115和开菲尔乳杆菌JMCC0101菌粉加至液料F中，进行发酵、破乳、冷却，得液料H;

S5.将液料G和液料H混匀、均质后，即得所述一种果蔬乳制品。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬乳制品，其特征在于，以重量份数计，所述主料还包含白砂糖1-10份。

3.根据权利要求1或2所述的一种果蔬乳制品的一种制备方法，其特征在于，该制备方法包括依次进行的以下步骤：

S1.将主料各组分混合，加热后，分为两等份，得液料A和液料B；

S2.将溶解后的蔬菜辅料加入液料A中，得液料C;

用余量水溶解水果辅料后，加入液料B中，得液料D;

S31.将液料C进行均质、灭菌，得液料E;

S32.将液料D进行均质、灭菌，得液料F;

S41.将植物乳杆菌菌粉和嗜热链球菌菌粉加至液料E中，进行发酵、破乳、冷却，得液料G;

S42.将副干酪乳杆菌粉菌N1115和开菲尔乳杆菌JMCC0101菌粉加至液料F中，进行发酵、破乳、冷却，得液料H;

S5.将液料G和液料H混匀、均质后，即得所述一种果蔬乳制品。

4.根据权利要求3所述的一种果蔬乳制品的一种制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述加热后温度为55-65℃。

5.根据权利要求3所述的一种果蔬乳制品的一种制备方法，其特征在于，

步骤S31中，所述均质,温度为60-70℃，压力为16-20Mpa；

所述灭菌，温度93-100℃，时间为300-310s；

步骤S32中，所述均质,温度为60-70℃，压力为16-20Mpa；

所述灭菌，温度134-138℃，时间为4-15s。

6.根据权利要求3-5中任一项所述的一种果蔬乳制品的一种制备方法，其特征在于，

步骤S41中，所述发酵，温度为33-39℃，发酵后酸度为75-85°T；

所述冷却后温度为15-30℃；

步骤S42中，所述发酵，温度为30-38℃，发酵后酸度为80-85°T；

所述冷却后温度为15-30℃。