[发明专利]一种果蔬乳制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果蔬乳制品及其制备方法，是取生牛乳、乳清蛋白、乳酸菌菌粉、蔬菜辅料、水果辅料与水等，经过均质、灭菌、发酵、混合、均质后制得。本发明制备的果蔬乳制品，利用果蔬、牛奶以及乳酸菌的协同增效作用，可以有效地预防、缓解重金属的毒性。本发明适用于制备果蔬乳制品，制备的果蔬乳制品可用于预防、缓解重金属中毒。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳制品，具体地说是一种果蔬乳制品及其制备方法。

背景技术

随着工业技术的发展，重金属污染成为主要的环境污染之一，也越来越受到社会各界的广泛关注。重金属由于其在环境中滞留时间长、毒性大、很难被降解，并可以通过食物链富集，会对人体健康造成严重危害，尤其是儿童，对重金属更为敏感，肠道对重金属的吸收率也更高。重金属对人体的消化系统、神经系统以及心血管系统等都会产生严重的不良影响。传统的去除重金属的方法，费用高且具有副作用，因此，日常预防重金属，以膳食干预更为合理。

众所周知，牛奶中含有丰富的钙，而摄入恰当比例的钙磷可以降低机体重金属含量；同时，牛奶中所含的蛋白质及乳清蛋白能与体内的重金属结合成可溶性化合物，可以促进重金属的排泄。

胡萝卜与南瓜中含有大量的果胶可以与重金属结合，所含的膳食纤维能够调节肠道，加速重金属的排出。同时，其中富含β-胡萝卜素，具有抗氧化的功能，从而降低重金属对人体的危害。

红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，消除食品或环境中重金属引起的毒性，阻断有毒金属的致癌过程。同时含有大量的膳食纤维，能够增加肠道蠕动，加速重金属的排出，对重金属离子如铜、铅、汞、镉等具有很强的束缚能力，依靠化学吸附,膳食纤维中的羧基如糖醛酸，与结合在膳食纤维上的氨基酸与金属离子形成复合物,从而起到解毒的作用。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸。同时通过发酵，葡萄皮中的膳食纤维更易被吸收，发挥吸附重金属的作用。

菠萝含有多种有机酸，对重金属有络合的作用。

发明内容

本发明的目的，旨在提供一种果蔬乳制品，以预防、缓解重金属毒性；

本发明的另一个目的，是要提供上述一种果蔬乳制品的一种制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种果蔬乳制品，制成它的有效成分的原料，以重量份数计包括：

①主料

生牛乳300-500份，乳清蛋白40-60份；

②配料

乳酸菌菌粉10-30份,蔬菜辅料100-200份，水果辅料100-200份，水300-500份。

作为一种限定，以重量份数计，所述主料还包含白砂糖1-10份。

作为另一种限定，所述乳酸菌菌粉，包括副干酪乳杆菌N1115菌粉、植物乳杆菌菌粉、开菲尔乳杆菌JMCC0101菌粉和嗜热链球菌菌粉；

所述副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌、开菲尔乳杆菌JMCC0101和嗜热链球菌的重量比为2:1:1：1；

所述副干酪乳杆菌N1115的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/kg，所述植物乳杆菌的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/kg，所述开菲尔乳杆菌JMCC0101的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/kg，所述嗜热链球菌的活菌量为0.5-2×10⁷cfu/kg。