[发明专利]一种益生菌泡凤爪的制备方法在审
| 申请号： | 202111439158.5 | 申请日： | 2021-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114041570A | 公开（公告）日： | 2022-02-15 |
| 发明（设计）人： | 程洪;韩林 | 申请（专利权）人： | 重庆朋助源贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/22;A23L33/135 |
| 代理公司： | 成都信捷同创知识产权代理事务所(普通合伙) 51323 | 代理人： | 陶光雨 |
| 地址： | 400020 重庆市江北区港城东路2号4幢*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌泡 凤爪 制备 方法 | ||
1.一种益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；
S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮10-15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；
S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，发酵16-24小时，从而制得所需凤爪；
S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。
2.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S2步骤中，鸡爪放入沸水中煮15分钟。
3.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持20-30分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。
4.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，发酵温度维持在15-20℃。
5.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，乳酸菌为植物乳杆菌。
6.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，乳酸菌添加量为0.01％-0.03％。
7.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S3步骤中，发酵后的凤爪中，乳酸菌活菌数高于1000万CFU/g。
8.根据权利要求1所述的益生菌泡凤爪的制备方法，其特征在于：S4步骤中，凤爪与泡制盐水按重量比1:0.4-0.5进行混合包装。
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