[发明专利]一种益生菌泡凤爪的制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌泡凤爪的制备方法,属于食品技术领域，该制备方法包括以下步骤，先筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；然后将鸡爪放入沸水中煮10‑15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；将冷却好的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，发酵16‑24小时，从而制得所需凤爪：装袋封口，然后杀菌处理即可。其工艺简单，制作方便，制成的凤爪风味独特、口感较佳，无防腐剂，通过益生菌的发酵，在改善产品质地的基础上，有效抑制其它有害微生物的生长，提高产品的安全性，并延长产品的保质期和货架期。而且加工好的凤爪中存在大量的活益生菌，可有效调节人体机能和改善肠道环境。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种益生菌泡凤爪的制备方法。

背景技术

凤爪是很多人喜欢的一道美食，但是传统泡凤爪由于添加了食品防腐剂或者经过辐照杀菌，产品中已无活的益生菌存在，并且降低了食品的安全性，对于越来越注重食品安全的人们来说，传统方法制作的凤爪越来越不放心食用。

发明内容

本发明实施方式的目的在于提供一种益生菌泡凤爪的制备方法，其工艺简单，制作出来的凤爪口感好。

本发明的实施方式是这样实现的：

本发明的实施方式提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；

S1：筛选出质量符合要求的鸡爪，去骨后放入清水中浸泡去除血瘀；

S2：将S1步骤中的鸡爪放入沸水中煮10-15分钟，然后捞出用自来水冷却，滤水后待用；

S3：将S2步骤中的鸡爪放入泡制盐水中，然后再加入乳酸菌，混合均匀，发酵16-24小时，从而制得所需凤爪；

S4：将S3步骤中泡制好的凤爪与泡制盐水混合在一起包装即可。

进一步的，S2步骤中，鸡爪放入沸水中煮15分钟。

进一步的，S3步骤中，泡制盐水是将食用盐、谷氨酸钠、酵母抽提物、鸡粉、5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖、葡萄糖、食品香精、香辛料、葡萄糖、蔗糖和生姜加入水中，煮沸并保持20-30分钟，室温下冷却后即得到所需泡制盐水。

进一步的，S3步骤中，发酵温度维持在15-20℃。

进一步的，S3步骤中，乳酸菌为植物乳杆菌。

进一步的，S3步骤中，乳酸菌添加量为0.01％-0.03％。

进一步的，S3步骤中，发酵后的凤爪中，乳酸菌活菌数高于1000万 CFU/g。

进一步的，S4步骤中，凤爪与泡制盐水按重量比1:0.4-0.5进行混合包装。

本发明的有益效果为：

本发明实施方式提供的益生菌泡凤爪的制备方法，其工艺简单，制作方便，制成的凤爪风味独特、口感较佳，无防腐剂，通过益生菌的发酵，在改善产品质地的基础上，有效抑制其它有害微生物的生长，提高产品的安全性，并延长产品的保质期和货架期。而且加工好的凤爪中存在大量的活益生菌，可有效调节人体机能和改善肠道环境。

具体实施方式

为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。

实施例1

本发明实施例一提供了一种益生菌泡凤爪的制备方法，包括以下步骤；