[发明专利]一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种青梅啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备青梅发酵提取液；

（2）制备原麦汁；

（3）发酵：将所述原麦汁冷却至15-20℃，在所述原麦汁中加入啤酒酵母和所述青梅发酵提取液，通入氧气，发酵55-65天。

2.根据权利要求1所述的青梅啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，在发酵初期添加所述青梅发酵提取液，所述青梅发酵提取液的添加量为所述原麦汁重量的1-30%。

3.根据权利要求1所述的青梅啤酒的制备方法，其特征在于，在所述制备青梅发酵提取液的过程中，具体包括以下步骤：

将青梅果制成发酵底料；

在所述发酵底料中加入糖，搅拌均匀后，接种酵母菌，发酵3~60天；

固液分离，得所述青梅发酵提取液；

所述糖的加入量为每1kg的所述发酵底料加入10g-150g糖，所述酵母菌的添加量为每1kg的所述发酵底料加入6~10g所述酵母菌。

4.根据权利要求3所述的青梅啤酒的制备方法，其特征在于，在制备得到所述发酵底料后，还包括以下步骤：

在所述发酵底料中加入果胶酶，在25~35℃下，酶解处理5-10小时。

5.根据权利要求3所述的青梅啤酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，还包括以下步骤：

接入所述酵母菌后，对所述发酵底料的苹果酸含量进行检测得到原始苹果酸含量；

步骤（1）中，在发酵过程中监测苹果酸的含量，当发酵后的苹果酸含量为原始苹果酸含量的10~50%时，终止发酵。

6.根据权利要求1所述的青梅啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，所述青梅发酵提取液的添加量为所述原麦汁重量的1-30%，所述青梅发酵提取液为分两次进行添加；

在发酵初期添加第一次青梅发酵提取液，所述第一次青梅发酵提取液的添加量为所述青梅发酵提取液总重量的90-95%；

在发酵后期添加第二次青梅发酵提取液，所述第二次青梅发酵提取液的添加量为所述青梅发酵提取液总重量的5-10%。

7.一种青梅玫瑰啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备青梅发酵提取液；

（2）制备原麦汁；

（3）发酵：将所述原麦汁冷却至15-20℃，在原麦汁中加入啤酒酵母、所述青梅发酵提取液和玫瑰花，通入氧气，发酵55-65天。

8.根据权利要求7所述的青梅玫瑰啤酒的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，在发酵初期添加所述青梅发酵提取液，所述青梅发酵提取液的添加量为所述原麦汁重量的1-30%；

在发酵后期添加所述玫瑰花，所述玫瑰花的添加量为所述原麦汁重量的1-30%。

9.一种青梅啤酒，其特征在于，所述青梅啤酒采用如权利要求1-6任一所述的青梅啤酒的制备方法制备得到。

10.一种青梅玫瑰啤酒，其特征在于，所述青梅玫瑰啤酒采用如权利要求7-8任一所述的青梅玫瑰啤酒的制备方法制备得到。