[发明专利]一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法

说明书

本申请涉及酿酒技术领域，公开了一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法，青梅啤酒的制备方法包括以下步骤：制备青梅发酵提取液；制备原麦汁；发酵：将原麦汁冷却至15‑20℃，在原麦汁中加入啤酒酵母和青梅发酵提取液，通入氧气，发酵55‑65天。在原麦汁发酵的同时加入青梅发酵提取液，原麦汁与青梅发酵提取液共同发酵，啤酒与青梅发酵提取液融为一体，青梅可以起到提味增鲜的作用，保留啤酒原有风味的同时改善啤酒的口感。

技术领域

本申请涉及酿酒技术领域，主要涉及一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法。

背景技术

青梅是一种药食两用资源，青梅果实营养丰富，口味清酸，果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。根据现代医学的临床实验结果，青梅具有杀菌、调节体液酸碱度、改善胃肠道功能、消除疲劳、解除精神压力、提高钙质的吸收、调节血压、抗过敏、强化肝脏功能、美容、改善血液循环、提高免疫、预防癌症、预防结石、镇痛、抗氧化等十六项健康营养价值。

青梅酒按照制作工艺分为浸泡青梅酒和发酵青梅酒。浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用蒸馏酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型，浸泡青梅酒并不能有效地利用青梅的营养物质，达不到保健要求。发酵青梅酒是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是，堆积发酵会带走青梅大部分的香气，达不到口味要求，而且不易保存，沉淀问题也不易解决。

目前，也有采用青梅与啤酒制成的果酒，大多浸泡青梅酒或发酵青梅酒直接与啤酒混合而成，果香味不足且口味较为涩和苦，果香味与啤酒的风味不能很好地协调，不能满足用户的口味和保健要求。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本申请的目的在于提供一种青梅啤酒、青梅玫瑰啤酒及其制备方法，该青梅啤酒口感好且保留青梅的营养价值，旨在解决现有青梅酒保健效果不足或口味不足的问题。

本申请的技术方案如下：

一种青梅啤酒的制备方法，其中，包括以下步骤：

（1）制备青梅发酵提取液；

（2）制备原麦汁；

（3）发酵：将原麦汁冷却至15-20℃，在原麦汁中加入啤酒酵母和青梅发酵提取液，通入氧气，发酵55-65天。

在原麦汁发酵的同时加入青梅发酵提取液，原麦汁与青梅发酵提取液共同发酵，啤酒与青梅发酵提取液融为一体，青梅可以起到提味增鲜的作用，保留啤酒原有风味的同时改善啤酒的口感。

所述的青梅啤酒的制备方法，其中，在步骤（3）中，在发酵初期添加青梅发酵提取液，青梅发酵提取液的添加量为原麦汁重量的1-30%。

在原麦汁发酵初期加入青梅发酵提取液，使制备得到的青梅啤酒青梅的果香与啤酒的麦芽香融合，香气更加复杂，青梅的酸甜与啤酒融合，口感醇厚，酒体协调，糖度低。

所述的青梅啤酒的制备方法，其中，在制备青梅发酵提取液的过程中，具体包括以下步骤：

将青梅果制成发酵底料；

在发酵底料中加入糖，搅拌均匀后，接种酵母菌，发酵3~60天；

固液分离，得青梅发酵提取液；

糖的加入量为每1kg的发酵底料加入10g-150g糖，酵母菌的添加量为每1kg的发酵底料加入6~10g酵母菌。

所述的青梅啤酒的制备方法，其中，在制备得到发酵底料后，还包括以下步骤：

在发酵底料中加入果胶酶，在25~35℃下，酶解处理5-10小时。

所述的青梅啤酒的制备方法，其中，步骤（1）中，还包括以下步骤：

接入酵母菌后，对发酵底料的苹果酸含量进行检测得到原始苹果酸含量；