[发明专利]一种白葡萄果粮风味汽酒的制备方法

权利要求书

1.一种白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤A、将白葡萄清洗、去梗、破碎，然后加入果胶酶、风味修饰酶和抑菌剂，静置澄清，过滤，加水调整得到糖度为10°P～15°P的白葡萄汁；

步骤B、将麦芽和水混合均匀，糖化、过滤，将得到的滤液煮沸并加入酒花，旋沉、冷却得到糖度为11°P～14°P的麦芽汁；

步骤C、将所述白葡萄汁与所述麦芽汁按照1:3～5的质量比混合，加入酵母于12℃～15℃条件下发酵得发酵液，待所述发酵液的糖度降至4°Bx～5°Bx时，升压至0.1MPa～0.3MPa于12℃～15℃条件下发酵3天～6天，然后降温至4℃～6℃发酵1天～2天，再降温至0℃～1℃发酵5～10天，得到鲜汽酒；

步骤D、将所述鲜汽酒冷储、滤酒得到白葡萄果粮风味汽酒。

2.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述果胶酶的添加量为10mg/L～40mg/L；和/或

所述风味修饰酶的添加量为10mg/L～40mg/L；和/或

所述抑菌剂的添加量为30mg/L～100mg/L。

3.如权利要求2所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶的添加量为20mg/L；和/或

所述风味修饰酶的添加量为20mg/L；和/或

所述抑菌剂的添加量为30mg/L。

4.如权利要求1～3任一项所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：所述抑菌剂为二氧化硫或K₂S₂O₅。

5.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述静置澄清的时间为24h～48h。

6.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述麦芽包括质量比为5.5～6.5:4.5～3.5的大麦芽和小麦芽；和/或

步骤B中，所述酒花的添加量为180g/L～220g/L，且所述酒花包括质量比为0.8～1.2:0.8～1.2的香型酒花和苦型酒花；和/或

步骤C中，所述酵母的添加量为0.2g/L～0.7g/L。

7.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤B的具体过程为：将所述麦芽与水按照1:3.5～4.5的质量比混合均匀，于50℃～55℃加热55min～65min；之后于60℃～70℃加热70min～90min；再于75℃～80℃加热8min～12min，使麦芽中的淀粉糖化；将所述糖化后的产物静置10min～20min，过滤、洗涤，收集滤液；将所述滤液煮沸，然后加入酒花，煮沸50min～70min；将煮沸后的滤液转入旋沉槽，静置10min～30min，冷却至12℃～15℃，得到糖度为11°P～14°P的麦芽汁。

8.如权利要求7所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤B的具体过程为：将所述麦芽与水按照1:3.9的质量比混合均匀，于53℃加热60min；之后于65℃加热80min；再于78℃加热10min，使麦芽中的淀粉糖化；将所述糖化后的产物静置20min，过滤、洗涤，收集滤液；将所述滤液煮沸，分两次加入酒花，煮沸60min；将煮沸后的滤液转入旋沉槽，静置20min，冷却至12.5℃～13.5℃，得到糖度为12.5°P的麦芽汁。

9.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤C中，将所述白葡萄汁与所述麦芽汁按照1:3～5的质量比混合，加入酵母于12.5℃～13.5℃条件下发酵得发酵液，待所述发酵液的糖度降至4.2°Bx～4.6°Bx时，升压至0.12MPa～0.27MPa于12.5℃～13.5℃条件下发酵3～4天，然后降温至5℃发酵1天，再降温至0℃～1℃发酵5～10天，得到鲜汽酒。

10.如权利要求1所述的白葡萄果粮风味汽酒的制备方法，其特征在于：步骤D中，将所述鲜汽酒于-1.0℃～-0.5℃条件下冷储45天～60天后、滤酒，得到白葡萄果粮风味汽酒。