[发明专利]一种乌榄果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种乌榄果酱，其特征在于，按重量份数计，其组成包括：

榄角30-45份、甜菊叶5-10份、柠檬汁3-4份、柠檬果皮2-3份、甘草粉0.05-0.08份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.1份、海藻糖0.2-0.4份、酰胺化果胶0.06-0.12份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05-0.1份、白砂糖0.4-0.6份、食盐0.1-0.25份。

2.根据权利要求1所述的乌榄果酱，其特征在于，按重量份数计，其组成包括：榄角35份、甜菊叶7份、柠檬汁3.3份、柠檬果皮2.5份、甘草粉0.08份、D-异抗坏血酸钠0.05份、海藻糖0.3份、酰胺化果胶0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.07份、白砂糖0.5份、食盐0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的乌榄果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)榄角处理：取成熟的、颗大饱满且新鲜的乌榄果实，先用40-45℃的温水洗干净乌榄果实，切开去核得到榄角，经护色处理后，利用胶体磨进行充分研磨，然后加入甘草粉和海藻糖，搅拌至甘草粉和海藻糖充分溶解，静置20-25h，分离去除榄角滤渣，得到处理后的榄角浆液，备用；

(2)甜菊叶处理：将新鲜的甜菊叶洗净、粉碎，经浸泡处理后，利用胶体磨进行充分研磨，分离去除甜菊叶渣，将甜菊叶滤液进行浓缩，得到甜菊叶浓缩液，备用；

(3)柠檬果处理：将新鲜的柠檬果洗净后切开，分离柠檬果肉以及柠檬果皮，将柠檬果肉去核切块后进行压榨和过滤，得到柠檬汁，备用；将柠檬果皮放入35-40℃的温水中浸泡10-15min，使用胶体磨进行充分研磨，得到柠檬果皮浆液，备用；

(4)果浆混合：将处理后的榄角浆液、柠檬汁以及柠檬果皮浆液进行混合，并加入D-异抗坏血酸钠和食盐搅拌均匀，然后利用胶体磨进行充分研磨，得到混合果浆，备用；

(5)胶液混合：将酰胺化果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀，加入80-95℃的热水进行搅拌18-25min至完全溶解，得到混合胶液，备用；

(6)加热浓缩：在混合果浆中加入白砂糖，搅拌混合均匀，并在70-75℃下加热凝缩至可溶性固形物含量为50-55％，然后降温至50-65℃，加入甜菊叶浓缩液继续加热至可溶性固形物含量为50-55％，加热期间不断搅拌；

(7)减压浓缩：在经加热浓缩后的混合果浆中加入混合胶液进行搅拌混合均匀，经减压浓缩至可溶性固形物含量为55-60％，得到酱体；

(8)灌装、灭菌：将酱体进行灌装，灌装时预留10-20mm的顶隙，灌装完成后在室温下进行高压处理灭菌，即得乌榄果酱。

4.根据权利要求3所述的乌榄果酱的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述减压浓缩过程中温度保持50-65℃，压强保持1-5KPa。

5.根据权利要求3所述的乌榄果酱的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述高压处理灭菌为于压力500-600MPa的条件下处理20-25min。

6.根据权利要求3所述的乌榄果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述护色处理为在榄角中加入质量分数1-3％的NaCl溶液进行护色处理10-15min。

7.根据权利要求3所述的乌榄果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡处理为在粉碎后的甜菊叶中加入30-40℃的温水以及米酒混合浸泡处理40-45min。