[发明专利]一种乌榄果酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种乌榄果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述乌榄果酱按重量份数计，其组成包括：榄角30‑45份、甜菊叶5‑10份、柠檬汁3‑4份、柠檬果皮2‑3份、甘草粉0.05‑0.08份、D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.1份、海藻糖0.2‑0.4份、酰胺化果胶0.06‑0.12份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05‑0.1份、白砂糖0.4‑0.6份、食盐0.1‑0.25份。所述乌榄果酱的制备方法包括以下技术步骤：榄角处理、甜菊叶处理、柠檬果处理、果浆混合、胶液混合、加热浓缩、减压浓缩以及灌装、灭菌。采用本发明方法制备的乌榄果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有榄角独特的清香，营养丰富，稳定性好，保质期长，且制备工艺简单。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乌榄果酱及其制备方法。

背景技术

乌榄(学名：Canarium pimela Leenh.)橄榄的一种，为橄榄科常绿乔木，主要分布在我国的广东、广西、海南和云南等地，具有生产成本低、经济效益高等优点。乌榄果实味酸、辛，性平，归肺、胃经。乌榄果实中主要含有蛋白质、粗脂肪、维生素C等物质，还含有丰富的人体必需的钠、钙、镁、铁、锰、钼等多种矿物质。乌榄果实具有较强的抗氧化活性，对氧自由基清除率高，具有抗衰老的作用，还具有快速降压效应和减慢心率的作用。

目前，关于乌榄的主要产品有饮料、果醋、保健酒以及饼干等，乌榄果酱类产品在市场上非常鲜见，有关的研究也不多，很有研究和发展的空间。对乌榄果酱的研究，对于丰富乌榄产品种类，充分利用乌榄资源具有重要的意义。

专利公开号CN108783348A公开了一种橄榄果酱的制备方法，该方法中橄榄果酱的成分有橄榄、水、白砂糖和柠檬酸，虽制备方法简单、易于操作，但是口味单一，且不易于保存，长时间保存后果酱容易褐变，影响口感和营养价值。

专利公开号CN 107125542 A公开了一种橄榄果酱及其制作方法，该方法中橄榄果酱原料多样，主要有橄榄、杨桃、绿茶粉、牡蛎粉和玉米等，营养及口味丰富，但是其通过常规的高压条件下盐水浸泡橄榄难以去除橄榄的苦涩味，且果酱成品也不易保存，易使得果酱褐变，影响感官品质。

因此，为丰富乌榄产品种类，充分利用乌榄资源，本发明提供一种营养价值高、口感丰富细腻、色泽以及稳定性好的乌榄果酱及其制备方法。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种乌榄果酱及其制备方法，采用发明方法制备得到乌榄果酱，色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有榄角独特的清香，营养丰富，稳定性好，保质期长，且制备工艺简单。

本发明通过以下技术方案实现：

一种乌榄果酱，按重量份数计，其组成包括：

榄角30-45份、甜菊叶5-10份、柠檬汁3-4份、柠檬果皮2-3份、甘草粉0.05-0.08份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.1份、海藻糖0.2-0.4份、酰胺化果胶0.06-0.12份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.05-0.1份、白砂糖0.4-0.6份、食盐0.1-0.25份。

进一步地，按重量份数计，其组成包括：榄角35份、甜菊叶7份、柠檬汁3.3份、柠檬果皮2.5份、甘草粉0.08份、D-异抗坏血酸钠0.05份、海藻糖0.3份、酰胺化果胶0.1份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.07份、白砂糖0.5份、食盐0.2份。

进一步地，所述的乌榄果酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)榄角处理：取成熟的、颗大饱满且新鲜的乌榄果实，先用40-45℃的温水洗干净乌榄果实，切开去核得到榄角，经护色处理后，利用胶体磨进行充分研磨，然后加入甘草粉和海藻糖，搅拌至甘草粉和海藻糖充分溶解，静置20-25h，分离去除榄角滤渣，得到处理后的榄角浆液，备用；