[发明专利]一种含气植物基发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含气植物基发酵乳，其特征在于，由发酵体系发酵后充入无菌气体得到；

所述发酵体系包括植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯、增稠剂与发酵剂；

所述发酵剂为非产气菌种。

2.根据权利要求1所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌乳酸亚种。

3.根据权利要求1所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌乳酸亚种的质量比为(1.5～3)：(1.5～3)：1。

4.一种含气植物基发酵乳，其特征在于，由发酵体系发酵后得到；

所述发酵体系包括植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯、增稠剂与发酵剂；

所述发酵剂为产气菌种。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述植物基原料乳的质量为发酵体系质量的89.12％～94.02％；

优选地，所述糖类物质的质量为发酵体系质量的5％～9％；

优选地，所述明胶的质量为发酵体系质量的0.6％～1.2％；

优选地，所述单双甘油酸脂肪酸酯的质量为发酵体系质量的0.08％～0.12％；

优选地，所述增稠剂的质量为发酵体系质量的0.3％～0.5％；

优选地，所述发酵剂的质量为发酵体系质量的0.001％～0.005％。

6.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述明胶包括冻力为80～120Bloom·g的明胶与冻力为140～160Bloom·g的明胶；所述冻力为80～120Bloom·g的明胶与冻力为140～160Bloom·g的明胶的质量比为1：(1～3)。

7.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述明胶包括冻力为100Bloom·g的明胶与冻力为150Bloom·g的明胶。

8.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述单双甘油酸脂肪酸酯包括第一单双甘油酸脂肪酸酯与第二单双甘油酸脂肪酸酯；

优选地，所述第一单双甘油酸脂肪酸酯中单甘油酸脂肪酸酯的质量浓度大于等于40％；和/或所述第二单双甘油酸脂肪酸酯中单甘油酸脂肪酸酯的质量浓度大于等于95％；

优选地，所述第一单双甘油酸脂肪酸酯与第二单双甘油酸脂肪酸酯的质量比为(3～1)：1。

9.根据权利要求1～4任意一项所述的含气植物基发酵乳，其特征在于，所述植物基原料乳选自椰浆、豆乳、燕麦奶、巴旦木奶与杏仁奶中的一种或多种；

优选地，所述糖类物质选自白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆与赤藓糖醇中的一种或多种；

优选地，所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化淀粉与物理变性淀粉中的一种或多种。

10.一种含气植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，包括：

S1A)将植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯与增稠剂混合、均质后，加入发酵剂得到发酵体系；所述发酵剂为非产气菌种；

S2A)将所述发酵体系经发酵、破乳后充入无菌气体；

或者包括：

S1B)将植物基原料乳、糖类物质、明胶、单双甘油酸脂肪酸酯与增稠剂混合、均质后，加入发酵剂得到发酵体系；所述发酵剂为产气菌种；

S2B)将所述发酵体系经发酵、破乳。