[发明专利]一种低粘牙奶片及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低粘牙奶片，包括奶粉、赤藓糖醇与固体玉米糖浆。与现有技术相比，本发明提供的低粘牙奶片使用赤藓糖醇与固体玉米糖浆作为甜味剂从而无需加入白砂糖及植脂末等添加剂，不仅实现清洁标签，还降低了奶片的粘牙性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低粘牙奶片及其制备方法。

背景技术

奶片是以生牛(羊)乳或/和乳粉、乳清粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、混合、干燥或不干燥、压片、包装等工艺制成的乳固体含量≥60％的乳制品。作为内蒙地方特色食品，由于其营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。

奶片的生产主艺主要采取湿法生产奶片基料粉和干混果粉、香精等原料的工艺，将奶片配方中的各种原料包括全脂奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖等经湿法混合、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥后制得奶片基料粉，奶片基料粉再与果粉、香精等小料以及抗结剂干混均匀后直接压片。但目前奶片及奶贝食品，在配料中往往包括植脂末、麦芽糊精与白砂糖，存在粘牙、配料不清洁等问题。

并且随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康的产品以减少吃零食的负罪感，因此具备有机、无添加、无糖/低糖等属性的产品也更受欢迎。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种配料清洁、无糖的低粘牙奶片及其制备方法。

本发明提供了一种低粘牙奶片，包括奶粉、赤藓糖醇与固体玉米糖浆。

优选的，所述赤藓糖醇的质量为低粘牙奶片质量的5％～20％；所述固体玉米糖浆的质量为低粘牙奶片质量的5％～20％。

优选的，所述赤藓糖醇的粒径为60～80目；所述固体玉米糖浆的DE值为30～50。

优选的，所述赤藓糖醇与固体玉米糖浆的总质量为低粘牙奶片质量的25％～35％。

优选的，所述奶粉的质量为低粘牙奶片质量的60％～90％。

优选的，所述奶粉为全脂奶粉；所述奶粉的粒径为40～60目。

优选的，还包括助流剂；所述助流剂的质量为低粘牙奶片质量的0.3％～0.8％。

本发明还提供了一种低粘牙奶片的制备方法，包括：

将奶粉、赤藓糖醇与固体玉米糖浆混合，压片，得到低粘牙奶片。

优选的，所述混合的时间为1～5min。

优选的，所述压片的硬度为50～90N。

本发明提供了一种低粘牙奶片，包括奶粉、赤藓糖醇与固体玉米糖浆。与现有技术相比，本发明提供的低粘牙奶片使用赤藓糖醇与固体玉米糖浆作为甜味剂从而无需加入白砂糖及植脂末等添加剂，不仅实现清洁标签，还降低了奶片的粘牙性。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种低粘牙奶片，包括奶粉、赤藓糖醇与固体玉米糖浆。

本发明提供的低粘牙奶片使用赤藓糖醇与固体玉米糖浆作为甜味剂从而无需加入白砂糖及植脂末等添加剂，不仅实现清洁标签，还降低了奶片的粘牙性。