[发明专利]发酵沙棘汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调节代谢综合征的发酵沙棘汁的制备方法，选用沙棘原浆，依次进行以下步骤：将沙棘原浆、低聚异麦芽糖与水均匀混合，得起始料；在起始料中添加啤酒酵母，进行常温发酵；在所得的酵母菌发酵产物中加入植物乳杆菌，进行常温发酵；在所得的乳杆菌发酵产物中加入醋酸菌，进行常温发酵，得发酵沙棘汁。在本发明特定的三次发酵的工艺方案下，使发酵后的沙棘汁拥有缓解体重增加、降脂、降血糖和抗炎功效，具有调节代谢综合征的潜力。

技术领域

本发明涉及一种调节代谢综合征的发酵沙棘汁及其制备方法。

背景技术

沙棘(Hippophae rhamnoides Linn.)是一种落叶性灌木，具有耐旱、抗风沙、可以在盐碱化土地上生存的特性，因此被广泛用于水土保持，我国的沙棘林地面积亦居于全球首位，占全球沙棘林地总面积的90％以上。沙棘为药食同源植物，其果实富含维生素、有机酸、酚酸、糖类、脂肪酸、氨基酸、类胡萝素、原花青素生物碱类、黄酮、单宁、三萜及甾体等，具有抗炎、抗氧化、降血糖、抗肿瘤、防辐射、延缓光老化、抗动脉粥样硬化、预防肝损伤、预防血栓形成等生物作用。

沙棘在食品、医药、轻工、农牧渔业等国民经济的许多领域都有很好的应用前景。市面上比较流行的沙棘产品有沙棘果汁、沙棘茶、沙棘钙片、沙棘胶囊、沙棘果油、沙棘籽油等。沙棘的一个新的研究方向是通过发酵来制备沙棘酵素，尽管沙棘有诸多功效，但是目前对于发酵沙棘的研究以及专利都集中在抗氧化、提高肠道免疫的功能活性上，而对于其他功能活性的研究则极为罕见。

CN202010728224.X的发明公开了一种沙棘发酵原液及其生产方法：发酵原料为沙棘、柠檬、樱桃、凤梨、赤砂糖和低聚果糖，先使用植物乳杆菌、后使用嗜酸乳杆菌与乳双歧杆菌；发酵的主要优势是使原本口味酸涩、口感较差的沙棘汁口感更好。且达到调整肠道菌群，并使各个组分的有益成分充分释放。

201510024785.0的发明公开了一种沙棘发酵制品及其制备方法，包括如下步骤：1)将沙棘压榨出汁，取汁液；2)向汁液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；复合乳酸菌包含植物乳杆菌；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液，复合酵母菌包括啤酒酵母；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得沙棘发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节(增加小鼠T淋巴细胞活性)和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。

201811142677.3一种发酵沙棘布丁及其制备方法，利用凝结芽孢杆菌剂与耐高温乳酸菌剂进行混菌两阶段升温发酵，再通过添加食用胶、甜味剂等成分后，得到风味独特、营养丰富的发酵沙棘布丁。

CN202010239722.8一种沙棘酵素工艺配方：发酵原料为苹果汁、沙棘原汁、藜麦汁和低聚果糖，使用岛本酵素菌进行发酵，发酵后酵素活性高，抗氧化性强。

CN201711364309.9一种可提高肠道免疫的发酵沙棘组合物的制备方法：发酵原料为沙棘叶和沙棘果，发酵后与益生菌混合进行喷雾干燥制成成品，具有抗氧化活性，提高肠道自身免疫力。

上述现有的沙棘发酵，发酵后的产品功能活性单一，仅局限在抗氧化与肠道免疫。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种调节代谢综合征的发酵沙棘汁的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供一种调节代谢综合征的发酵沙棘汁的制备方法，选用沙棘原浆，由以下重量份的成分组成原料：900份沙棘原浆、(300±45)份低聚麦芽糖、(300±15)份水、(2.1±0.1)份啤酒酵母、(2.1±0.1)份植物乳杆菌、(2.1±0.1)份醋酸菌；

上述水为常规的饮用水；