[发明专利]一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法及应用

说明书

本申请公开了一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法及应用，所述培育方法包括以下步骤：采用低温等离子体预处理西兰花种子；预处理后的种子经浸种后发芽培养，并在培养过程中喷施含硒营养液，获得所述富含硒与萝卜硫素的西兰花芽苗。本申请意外地发现，采用低温等离子体对西兰花种子进行预处理后，所获得的西兰花芽苗中的萝卜硫素含量显著增加，且使得西兰花芽苗对硒的耐受性增强，可施加的外源硒浓度最高可达3mM，而不会对芽苗的生长和萝卜硫素的积累产生明显抑制，同时实现了硒和萝卜硫素在西兰花芽苗中的高富集。

本申请要求申请日为2021年09月02日，申请号为2021110663862的中国发明专利申请的优先权。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，具体涉及一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法及应用，更具体的，本申请涉及一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法，一种西兰花芽苗，一种西兰花芽苗粉以及一种酸奶。

背景技术

萝卜硫素是具有极强解毒、防癌、抗癌活性的植物源化学物质，西兰花芽苗富含萝卜硫素的前体萝卜硫苷，其硫苷含量是成熟西兰花的20至100倍，萝卜硫苷经植物细胞内源黑芥子酶酶解后可合成萝卜硫素，西兰花芽苗因此成为萝卜硫素的良好来源。在此基础上，如何提高西兰花芽苗中萝卜硫素含量成为当前的研究热点。

同时，西兰花芽苗对硒(Se)的富集能力较强。Se是人类必需的微量元素，其缺乏与多种癌症的发病率增加有关。研究表明，萝卜硫素和硒联合使用即可诱导硫氧还蛋白还原酶1(TrxR1)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx2)表达，对自由基诱导的结肠、肝脏细胞死亡起到协同保护作用，制备同时富集萝卜硫素与硒的西兰花芽苗对提升西兰花芽苗的生理学功能具有积极作用。

现有的一种使西兰花芽苗富集萝卜硫苷与硒代氨基酸的方法是在施用外源硒的同时每天将芽苗置于35～60℃下高温胁迫1次，每次15-25min，该方法需要在芽苗发芽过程中持续提供外源能量，操作麻烦且成本较高，且施用的外源硒的最高浓度仅为1mM，使得芽苗中硒的总体富集浓度有限，并且，由于硒与硫存在竞争抑制效应，在西兰花芽苗培育过程施用外源硒后，会影响萝卜硫素的合成。

发明内容

鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，本申请提供一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法及其产品和应用，以期发现一种既可提高萝卜硫素含量，同时又高浓度富硒的西兰花芽苗培育新方法。

在本申请的第一方面，本申请提供一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗培育方法。

可选的，所述培育方法包括以下步骤：

采用低温等离子体预处理西兰花种子；

预处理后的种子经浸种后发芽培养，并在培养过程中喷施含硒营养液，获得所述富含硒与萝卜硫素的西兰花芽苗。

可选的，所述低温等离子体预处理的电压为10～40KV，优选为20～30KV。

可选的，所述低温等离子体预处理的电流为0.2～2.0A，优选为0.6～1.0A。

可选的，所述低温等离子体预处理的时间为1～5min，优选为2～4min。

可选的，所述含硒营养液包含1～3mM硒酸钠或1～3mM亚硒酸钠；

所述含硒营养液在培养过程中每隔4～8h喷施一次，优选为每隔6h喷施一次。

可选的，所述含硒营养液还包括1～3mM硫酸锌和/或0～50μM硫酸镁。

可选的，预处理后的种子在浸种前还包括消毒步骤，所述消毒步骤为用次氯酸钠溶液浸泡消毒。

在本申请的第二方面，本申请提供一种富集硒与萝卜硫素的西兰花芽苗。