[发明专利]一种新疆大沙枣果汁的制备方法

说明书

本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种新疆大沙枣果汁的制备方法，包括：破碎，新鲜新疆大沙枣经清洗、晾干后去核破碎制得沙枣渣；打浆，所述沙枣渣和水混合打浆制得原浆液；粗滤，用纱布对原浆液进行粗滤，收集滤液；酶解，滤液加入糖化酶进行酶解得酶解液；精滤，酶解液离心过滤得滤液；调配，滤液中加入白砂糖、抗坏血酸调配糖酸，加入低甲氧基果胶进行混合得到调配液；灭菌，调配液灌装灭菌得到所述新疆大沙枣果汁。本发明所制备的大沙枣果汁加入了低甲氧基果胶，能够保持果汁均匀的浊汁外观，无肉眼可见的外来杂质，且工艺简单。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种新疆大沙枣果汁的制备方法。

背景技术

新疆大沙枣又称大果沙枣，在南疆的喀什、克州、和田和阿克苏地区均有分布，在长期自然杂交和人工栽培过程中，历经区域和环境变化形成了很多品种，其果实酸甜可口，深受各族人民的喜爱，是理想的天然食品，同时，富含多糖、鞣质、黄酮类等功效成分，具有药用价值，常用于治疗腹泻、胃肠消化不良等疾病，极具产业化发展潜力。

但从现有的大沙枣加工及利用现状来看，大沙枣加工的企业多为南疆的小工厂、小作坊，产品多是加了沙枣粉的沙枣馕、沙枣馒头、沙枣糕点等初级加工产品，技术含量少，产业化加工水平极低，没有应对现代市场发展和大沙枣产业化的根本能力。大沙枣果肉甜度适中，果肉沙甜且含有丰富的黄酮类、酚类功效物质，具有养胃健脾，预防心血管疾病等功效，具有极高的营养保健价值及药用价值，进行果肉饮料加工利用，是大果沙枣深加工的一大出路。因此，利用大沙枣开发出一种果汁，提高大果沙枣的利用率，解决沙枣产业化发展中，随着产量的不断增加，深加工利用技术缺乏的难题，增加沙枣的经济价值，为大沙枣深加工研发及产业化生产提供理论基础。

发明内容

基于上述内容，本发明提供一种新疆大沙枣果汁的制备方法，方法简单、操作方便、口感好，还能最大限度保留大沙枣营养成分。

一种新疆大沙枣果汁的制备方法，包括以下步骤：以新鲜新疆大沙枣为原料，经破碎、打浆、粗滤、酶解、精滤、调配、灭菌制得：

其中所述酶解使用糖化酶，所述调配使用白砂糖、抗坏血酸和低甲氧基果胶。

进一步地，具体包括以下步骤：

(1)破碎：新鲜新疆大沙枣经清洗、晾干后去核破碎制得沙枣渣；

(2)打浆：所述沙枣渣和水混合打浆制得原浆液；

(3)粗滤：用纱布对原浆液进行粗滤，收集滤液；

(4)酶解：滤液加入糖化酶进行酶解得酶解液；

(5)精滤：酶解液离心过滤得到滤液；

(6)调配：在滤液中加入白砂糖、抗坏血酸调配糖酸，再加入低甲氧基果胶溶液进行混合，得到调配液；

(7)灭菌：调配液灌装灭菌得到所述新疆大沙枣果汁。

进一步地，所述步骤(1)中，晾干具体为25±2℃晾至含水量在15％-18％。

进一步地，所述步骤(2)中，打浆具体为沙枣渣和水按照质量比1:3-7混合，选择Φ0.5、0.8mm筛网的打浆机进行打浆，打至细腻糊状，时间约2min。

进一步地，所述步骤(3)中，纱布规格100-140目。

进一步地，所述步骤(4)中，选择糖化酶，因其使用较为安全、性能稳定、工艺简单，对底物的专一性较低，可将过滤后依然存在于果汁中的大分子碳水化合物进行有效分解，还对保留果汁色泽和滋味具有重要作用。用正交法筛选出酶的最佳添加比例、作用时间和温度为添加糖化酶比例为100-300u：1g，酶解时间1h，温度为60±1℃。

进一步地，所述步骤(5)中，离心速率3000r/min，离心时间10min，纱布规格为400目。