[发明专利]一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法及其低温保鲜强化装置

说明书

本发明公开了一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法及其低温保鲜强化装置，其技术方案是：其原料包括以下成分：水40‑50份、基围虾30‑40份、蔬菜5‑10份、猪肉皮10‑20份、琼脂3‑6份，吉列丁粉4‑8份、葱3‑6份、姜汁2‑5份，蒜汁2‑5份，调料2‑5份，其制作步骤具体如下：S1、材料处理；S2、制作汤汁；S3、制作汤汁凝胶；S4、混合搅拌；S5、冷藏；本发明的有益效果是：能够锁住汤汁，同时提高虾饺的鲜味，提高其保鲜期，使其凝胶性能好、口感佳同时又能够很好地保持食品原有的风味和营养，以解决虾饺馅料在制作过程中，无法锁住汤汁，导致虾饺的鲜味下降，口感欠佳，同时在制作虾饺的过程中馅料保存不到位，导致虾饺营养下降的问题。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法及其低温保鲜强化装置。

背景技术

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明，最初作为药用，饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成，饺馅的种类繁多，由传统的蔬菜肉类馅料发展到海鲜类馅料，尤其海鲜类水饺馅以其汁多、味鲜而受到人们的喜爱。在海鲜类水饺中，由于虾肉味道鲜美、营养价值高，以虾肉作为馅料的虾饺最为常见。

现有技术存在以下不足：现有的虾饺馅料在制作过程中，无法锁住汤汁，导致虾饺的鲜味下降，同时导致虾饺的保鲜期下降，口感欠佳，同时在制作虾饺的过程中馅料保存不到位，导致虾饺营养下降。

因此，发明一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法及其低温保鲜强化装置很有必要。

发明内容

为此，本发明提供一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法及其低温保鲜强化装置，以解决虾饺馅料在制作过程中，无法锁住汤汁，导致虾饺的鲜味下降，同时导致虾饺的保鲜期下降，口感欠佳，同时在制作虾饺的过程中馅料保存不到位，导致虾饺营养下降的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种凝胶状灌汤虾仁馅料的制作方法，其原料包括以下成分：

水40-50份、基围虾30-40份、蔬菜5-10份、猪肉皮10-20份、琼脂3-6份，吉列丁粉4-8份、葱3-6份、姜汁2-5份，蒜汁2-5份，调料2-5份；

还包括以下步骤：

S1、材料处理：将蔬菜切成0.3-0.5cm的丁，并将蔬菜丁进行焯水，焯水完成后、捞出备用，再将猪肉皮清洗干净并放入绞肉机内搅成碎，挑选新鲜的基围虾并将外壳、虾线以及头部去除，便可得到虾仁，再将葱切成丁；

S2、制作汤汁：将水倒入锅中，并将虾仁和猪肉皮碎倒入锅内进行熬煮，并向锅内倒入调料，熬煮一段时间后倒入琼脂，再熬煮10分钟后，倒入吉列丁粉进行熬煮，整个熬煮时间控制在两小时，熬煮完成后将虾仁捞出备用；

S3、制作汤汁凝胶：将熬煮完成的汤汁放入冰箱内进行冷冻，冷冻时间控制在四小时左右，汤汁冷冻完成形成冻块，此时将凝胶冻块切成丁备用；

S4、混合搅拌：将凝胶冻块放入盆中，并向盆内倒入煮熟的虾仁、蔬菜丁、姜汁、蒜汁、葱和调料进行搅拌，搅拌完成后静置即可；

S5、冷藏：将搅拌完成后的凝胶状灌汤虾仁馅料放入低温保鲜装置内进行冷藏，通过低温进行保鲜储存，避免放入冰箱导致凝胶冻块结冰影响口感。

优选的，所述调料包括植物油1-5份、香油2-4份、耗油3-5份、生抽1-3份、料酒2-5份、盐2-5份、鸡精1-3份、白糖1-3份。

优选的，在所述步骤S5中的冷藏时间控制在2-4小时。