[发明专利]一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法

说明书

本发明公开一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法。本发明通过在原料中添加牛油，提高了拉面的爽滑性和柔韧性，辣椒油的添加使得拉面同时具有爽辣的口感，添加的青稞面粉、黑小麦面粉和鸡蛋，使得拉面营养更加丰富，具有口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长的特点，真空封装的拉面可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了拉面的消费领域，并且提高了拉面的保存时间，解决了现有技术中拉面口感差、口感单一的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法。

背景技术

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

现有的拉面其制作工序简单，拉面口感相对较差，且口感单一，满足不了用户的需求，拉面在制作过程中，面团压制成面皮时，压制时厚度无法控制导致面皮的粗细不均，极大的影响了用户的食用口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种真空包装的冷冻拉面，解决以下技术问题：(1)通过在原料中添加牛油，提高了拉面的爽滑性和柔韧性，辣椒油的添加使得拉面同时具有爽辣的口感，添加的青稞面粉、黑小麦面粉和鸡蛋，使得拉面营养更加丰富，具有口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长的特点，真空封装的拉面可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了拉面的消费领域，并且提高了拉面的保存时间，解决了现有技术中拉面口感差、口感单一的技术问题；(2)启动调节气缸，调节气缸活塞杆带动滑动块在滑动槽内滑动，进而带动压紧轴上的压紧辊移动，从而调整压紧辊和承载板之间的间距，调整面皮压制的厚度，通过设置调节组件，使得面团在压制时可自动调整面皮的厚度，提高了面皮压制时的均匀性以及面皮加工的质量，提高了用户的食用口感，解决现有技术中面皮压制过程中厚度不能调节的技术问题；(3)壳体底部设置成倒V状有利于收集面团压制时产生的碎屑，通过打开排料管，即可再次收集面团，壳体一侧设置的开关门，方便对壳体内部以及传送带底部进行清洁，提高了设备操作的便利性，壳体一侧设置的收卷组件，收卷组件用于将面皮收卷成团，方便面皮进行下一次切条操作，提高了拉面制作的效率。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种真空包装的冷冻拉面，由下述重量份原料制备得到：按照重量份计称取面粉40-50份，青稞面粉5-8份，黑小麦面粉10-12份，食用盐0.5-1份，鸡蛋1-2份，水30-35份，牛油2-5份，辣椒油5-10份；

其中，该真空包装的冷冻拉面通过下述步骤制备得到：

步骤一：称取面粉、青稞面粉、黑小麦面粉、鸡蛋、食用盐、牛油和辣椒油加入至和面机内，搅拌均匀，向和面机内加入水，边加水边搅拌，将面粉揉制成面团，密封后醒面，醒面时间3-4h；

步骤二：将醒面后的面团放入压面收卷设备上的入料管内，启动传动电机，传动电机输出轴带动旋转轴转动，旋转轴转动带动主传动辊转动，主传动辊配合从传动辊带动传送带转动，进而带动传送带上的面团移动，面团移动至压紧辊下方时，启动压紧电机，压紧电机带动压紧轴转动，进而带动压紧轴上的压紧辊转动，压紧辊和传送带内部的承载板共同作用，将面团压制成长条状面皮，启动调节气缸，调节气缸活塞杆带动滑动块在滑动槽内滑动，进而带动压紧轴上的压紧辊移动，从而调整压紧辊和承载板之间的间距，调整面皮压制的厚度，将压制好的面皮缠绕至收卷辊上，启动收卷电机，收卷电机输出轴带动从动轮转动，从动轮通过皮带带动主动轮转动，主动轮转动带动收卷轴转动，收卷轴转动带动收卷辊转动，将压制好的面皮收卷至收卷辊上，完成面皮的收卷；

步骤三：将面皮放入切面机上，对面皮进行分切，分切后的面皮放入面条烘干机内干燥，干燥时间4-5h，干燥温度35-45℃，获得拉面；

步骤四：将拉面放入速冻库内冷冻，冷冻时间8-10h，获得冷冻拉面；