[发明专利]一种无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法

权利要求书

1.一种无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于包含如下步骤：

(1)清洗：将李果置于高锰酸钾溶液中清洗，洗净后沥干水分；

(2)磁场辅助速冻：将步骤(1)清洗干净后的李果在磁场强度为15-18Gs的条件下磁场辅助速冻30-60min，直至李果的中心温度达到-18℃以下；

(3)冻结贮藏：磁场辅助速冻后，将李果在-18℃以下冻结贮藏24h以上，同时冻结贮藏的湿度控制在85-90％；

(4)擦皮：将步骤(3)中冻结贮藏后的李果置于滚动槽中搅动擦皮至李果表皮清除干净；

(5)解冻硬化：将步骤(4)中擦皮后的李果放入温度为0-4℃的清水中清洗，洗净后沥干水分；再将李果置于温度为0-4℃、质量分数为3-4％的氯化钙溶液中浸泡3-4h，浸泡后捞出沥干；

(6)浸糖：将糖液加热至沸腾，再加入甘草粉搅拌均匀，得到含甘草粉的糖液；然后加入步骤(5)中解冻硬化后的李果文火煮制；待李果坯吸足糖液、果身发涨时，连同糖液一起离火，倒入浸泡池中静置浸糖48-60h；

(7)烘干：将步骤(6)中浸糖后的李果坯捞出，沥去多余的糖分，均匀摊放，在55-60℃的温度下烘烤，烘烤至干爽不黏；

(8)喷油：将香草油溶液均匀喷洒在李果坯上并拌和均匀，得到广式凉果。

2.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的李果为果大、肉厚、核小的品种。

3.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(1)中所述的高锰酸钾溶液的质量分数为4-5％。

4.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(2)中所述的磁场辅助速冻的具体操作为：

在速冻隧道上装置磁场发生器，将清洗干净后的李果放入托盘并置于速冻隧道中速冻30-60min直至李子的中心温度达到-18--25℃，在速冻过程中同时提供磁场强度为15-18Gs的的磁场进行辅助速冻。

5.根据权利要求4所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

所述的速冻隧道的温度为-30℃。

6.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的冻结贮藏的温度为-18--25℃。

7.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(6)中所述的文火煮制的时间为1-1.5h。

8.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(6)中所述的含甘草粉的糖液中包含如下按质量分数计的组分：白砂糖25-30％，食盐4-5％，甘草粉5-6％。

9.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(8)中所述的香草油溶液的质量分数为0.2％。

10.根据权利要求1所述的无需盐渍脱盐的广式凉果加工方法，其特征在于：

步骤(8)中所述的广式凉果进行杀菌包装。