[发明专利]一种草本养生型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种草本养生型酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料：枸杞10～15份、乳粉10～12份、山茱萸3～4份、五味子0.5～1份、山药20～25份、发酵剂0.3～0.4份、纳豆菌剂0.1～0.12份、水40～50份。

2.根据权利要求1所述的草本养生型酸奶，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的任意一种或多种。

3.一种草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)以乳清粉为原料，配制复原乳，并进行巴氏灭菌；

(2)将枸杞放入水中浸泡，待枸杞泡发后，破碎，过滤，得到枸杞浆，向枸杞浆中加入糖化酶进行酶解，得到枸杞酶解液；

(3)将山茱萸放入水中浸泡，待山茱萸泡发后，破碎，过滤，得到山茱萸液；

(4)将五味子放入水中浸泡，过滤得到五味子液；

(5)将山药去皮切片后，抽取山药表面的粘液，离心去除沉淀，得到山药多糖黏液；

(6)将枸杞酶解液、五味子液、山药多糖黏液分别进行巴氏灭菌，然后加入到步骤(1)中的复原乳中，再向其中加入发酵剂进行发酵，得到发酵酸奶；

(7)向发酵酸奶中加入纳豆菌剂，于2～6℃保存5～8h后熟，再经巴氏灭菌、包装，即可得到草本养生型酸奶。

4.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将乳粉加入到50～60℃的温水中缓慢搅拌至全部溶解配制复原乳；所述乳粉与温水的用量比为10～12g：40～50mL。

5.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将干枸杞放入45～50℃水中浸泡，干枸杞与水的用量比为10～15g：10～15mL。

6.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖化酶的质量为枸杞浆质量的1.2～1.8％；所述糖化酶的酶活力为5×10⁴U/100g。

7.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酶解的条件为55～65℃加热搅拌2.0～2.5h。

8.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将干山茱萸放入45～50℃水中浸泡，干山茱萸与水的用量比为3～4g：4.5～6mL。

9.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，将五味子放入45～50℃水中浸泡，五味子与水的用量比为0.5～1g：2～4mL；所述浸泡的时间为10～15min。

10.根据权利要求3所述的草本养生型酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述发酵的条件为于40～42℃恒温发酵培养8～12h。