[发明专利]一种草本养生型酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草本养生型酸奶及其制备方法，所述草本养生型酸奶包括以下重量份的原料：枸杞10～15份、乳粉10～12份、山茱萸3～4份、五味子0.5～1份、山药20～25份、发酵剂0.3～0.4份、纳豆菌剂0.1～0.12份、水40～50份；本发明以枸杞、乳粉、山茱萸、五味子、山药、发酵剂、纳豆枯草芽孢杆菌、水为原料在本发明的工艺之下制备了一种草本养生型酸奶，其色泽鲜明、入口酸甜、黏稠度适宜且具有独特的清香，能促进肠胃蠕动，有较好的养肝保健、降糖降脂和调节肠道菌群平衡的功效。

技术领域

本发明属于酸奶发酵技术领域，具体涉及一种草本养生型酸奶及其制备方法。

背景技术

枸杞是我国传统的药食同源性中药药材，最初记载于《神农百草经》被称之为上品草药，在《本草纲目》称“甘平而润，性滋而补。医学研究表明，枸杞具有降低血糖和血脂水平、降低癌症发病率、提高免疫力等药理功能。枸杞多糖被鉴定为酸性多糖的水溶性糖蛋白复合物，占干果的5～8％，糖链包括葡萄糖，阿拉伯糖，半乳糖，甘露糖，木糖和鼠李糖占其总含量的70％，其中葡萄糖、蔗糖、果糖对枸杞多糖的含量产生显著影响。枸杞多糖的抗氧化机理为可有效清除O^2-和OH^-1等自由基并阻止超氧化物的形成。因此枸杞多糖具有抗氧化和减少DNA损伤，以达到延缓人体衰老。

山茱萸是我国传统中医药中的一种重要药材，味酸而涩，性微温，实验研究表明山茱萸具有广泛的药理活性，包括降血糖、抗氧化、抗炎、抗癌、神经保护、保肝、抗菌活性及抗骨质疏松等作用。

五味子味酸、甘，性温，归肺、心、肾经，古代方剂中常用于治疗久泻不止等肠道疾病和消渴症等，现代临床根据其药理作用特点将五味子应用于糖尿病、肝脏疾病、高血脂、呼吸道疾病及抗肿瘤等方面，取得良好疗效。

山药性温味甘，归脾胃、肺经，不燥不腻，富含多种天然营养成分，如多糖、氨基酸、脂肪酸、尿囊素等。被广泛用于保健食品药品行业中，其食用价值逐渐被人们认可，成为食品保健行业中的新宠。

目前市场上的酸奶几乎均添加了大量白砂糖等甜味剂，以掩盖发酵牛奶强烈的酸味，进而增添酸奶的风味。但是，近两年我国居民健康状况处于亚健康状态，主要表现为肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病，过多的摄入白砂糖已成相关疾病的威胁。

中国专利CN109601622A公开了一种含枸杞多糖的酸奶及其制作方法，组分为鲜奶、枸杞多糖、发酵菌、调味剂，调味剂为绵白糖、糖霜或白砂糖中的任意一种或多种作为调味剂，其原料组成及营养单一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种草本养生型酸奶及其制备方法，以枸杞、乳粉、山茱萸、五味子、山药、发酵剂、纳豆枯草芽孢杆菌、水为原料制备了一种草本养生型酸奶，其色彩鲜明、入口酸甜、黏稠度适宜且具有独特的清香，能促进肠胃蠕动，有较好的养肝保健、降糖降脂的功效。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种草本养生型酸奶，包括以下重量份的原料：枸杞10～15份、乳粉10～12份、山茱萸3～4份、五味子0.5～1份、山药20～25份、发酵剂0.3～0.4份、纳豆菌剂0.1～0.12份、水40～50份。

所述纳豆菌剂中的菌数为10⁸CFU/g

所述纳豆菌剂为纳豆枯草芽孢杆菌。

所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌。

本发明还提供了一种草本养生型酸奶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)以乳清粉为原料，配制复原乳，并进行巴氏灭菌；

(2)将枸杞放入水中浸泡，待枸杞泡发后，破碎，过滤，得到枸杞浆，向枸杞浆中加入糖化酶进行酶解，得到枸杞酶解液；