[发明专利]一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌有效
| 申请号： | 202111472520.9 | 申请日： | 2021-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN114058552B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 左汶骏;刘福明;唐蜀昆;沈锐;肖炜;王兴红;左宗炽;谢世宏;侯建刚;陶晓丹;何志萍 | 申请（专利权）人： | 楚雄云泉酱园有限责任公司;云南省微生物研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/01 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 用于 豆瓣酱 发酵 食鞘氨醇 杆菌 | ||
1.一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌，由生产菌株经培养基培养得到，其特征在于：所述生产菌株为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)YIM B01430，2021年09月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC No.23512；酱醅中使用提升豆瓣酱的风味与质量，抑制发酵中豆瓣酱的杂菌。
2.如权利要求1所述的一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌，其特征在于，所述鞘氨醇杆菌的形态特征为：细菌呈杆菌，细菌生长繁殖过程无芽孢出现。
3.一种培养如权利要求1或2所述的用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌的方法，其特征在于，包括下列步骤：
1)培养基配制，将2～4重量份的牛肉膏，8～12重量份的蛋白胨、4～6重量份的NaCl与900～1100重量份的水进行混合，pH:7.4-7.6，得到培养基；
2)灭菌，将制备的培养基进行120～125℃灭菌30分钟；随后培养基冷却至25℃；
3)接种培养，将权利要求1或权利要求2中的鞘氨醇杆菌菌株接种所述培养基中，摇床200rpm培养12～72小时，获得菌液。
4.如权利要求3所述的一种培养用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌的方法，其特征在于：还包括步骤4)将所述菌液加入到灭菌后的麦麸中，低温干燥后制成菌粉。
5.如权利要求3所述的一种培养用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌的方法，其特征在于：还包括步骤4)将所述菌液进行冷冻干燥后制成菌粉。
6.权利要求1所述的食鞘氨醇杆菌在提高豆类酱料的风味、质量与抑制杂菌繁殖中的应用。
7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述豆类酱料的酱料为豆瓣酱。
8.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述豆类为大豆。
9.权利要求1所述的食鞘氨醇杆菌应用于发酵酱料的生产工艺当中。
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