[发明专利]一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌

说明书

本发明公开了一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌，由生产菌株经培养基培养得到，所述生产菌株为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)YIM B01430保藏编号为CGMCC 23512，2021年09月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC 23512；酱醅中使用提升豆瓣酱的风味与质量，抑制发酵中豆瓣酱的杂菌本发明有效提高豆瓣酱的风味和质量；本发明还可以和其它提高豆瓣酱风味的菌剂进行复合使用，以进一步增强本菌剂的效果。

技术领域

本发明涉及食品微生物技术领域，尤其涉及一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌。

背景技术

豆瓣酱是我国传统的发酵调味品，有悠久的生产历史。豆瓣酱在发酵过程中，大量的微生物参与了豆瓣酱的发酵过程和风味形成。在多种微生物的协同作用下，蛋白质、淀粉进一步被降解，同时又形成了一些新化合物，如一些香气物质和滋味物质，从而形成豆瓣酱独特的酱香和口感，增加酱的风味。产品的风味决定了产品的质量。豆瓣酱在发酵成熟过程中，微生物主要来源于周围环境。但是，环境中的微生物组成有很大的随机性，也就是说，在酱醅中的微生物，一是种类变动较大，二是一些对人不健康或者对豆瓣酱具有不良影响的菌也会在酱醅中生长，甚至是一些对人不好的菌，从而导致酱的风味质量不稳定，也无法进一步提高酱的风味。

发明内容

本发明的提供一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌。

本发明的方案是：

一株用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌，由生产菌株经培养基培养得到，所述生产菌株为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)YIM B01430保藏编号为CGMCC 23512，2021年09月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC 23512；酱醅中使用提升豆瓣酱的风味与质量，抑制发酵中豆瓣酱的杂菌。保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

作为优选的技术方案，所述生产菌株为鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.) YIMB01430保藏编号为CGMCC 23512的形态特征为：细菌呈杆菌，细菌生长繁殖过程无芽孢出现。

本发明还公开了一种制备用于豆瓣酱发酵的食鞘氨醇杆菌的方法，包括下列步骤：

1)培养基配制，将2～4重量份的牛肉膏，8～12重量份的蛋白胨、4～6 重量份的NaCl与900～1100重量份的水进行混合，pH:7.4-7.6，得到培养基；

2)灭菌，将制备的培养基进行120～125℃灭菌30分钟；随后培养基冷却至25℃；

3)接种培养，将鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)YIM B01430保藏编号为CGMCC 23512菌株接种所述培养基中，摇床200rpm培养12～72小时，获得菌液。

作为优选的技术方案，还包括步骤4)将所述菌液加入到灭菌后的麦麸中，低温干燥后制成菌粉。

作为优选的技术方案，还包括步骤4)将所述菌液进行冷冻干燥后制成菌粉。

鞘氨醇杆菌(Sphingobacterium sp.)YIM B01430保藏编号为CGMCC 23512 菌株在提高豆类酱料的风味、质量与抑制杂菌繁殖中的应用。

作为优选的技术方案，所述豆类酱料的酱料为豆瓣酱。

作为优选的技术方案，所述豆类为大豆。