[发明专利]蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法

说明书

本申请涉及天然活性物质提取方法的技术领域，具体公开了一种蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法。蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法，包括了原料预处理、蒜氨酸提取、大蒜素制备、大蒜素提取等步骤；通过使用酶活抑制剂对蒜粒进行预处理，抑制蒜粒中酶解反应的发生，继而通过Na/K磷酸缓冲液提取蒜氨酸酶，使得蒜氨酸酶和蒜氨酸分离，蒜氨酸可直接提纯成为产品，也可以与Na/K磷酸抽提液中的蒜氨酸酶发生酶解反应制备高纯度大蒜素。本申请设计的生产线可同时制得蒜氨酸与大蒜素两种高价值产品，且产品提取率和纯度较高，品质佳。

技术领域

本申请涉及天然活性物质提取方法的技术领域，更具体地说，它涉及一种蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法。

背景技术

大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物中提取的一种有机硫化合物，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，具有浓烈的大蒜气味，遇热易挥发。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中，在大蒜被破坏后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

目前，大蒜素常见的提取方法一般采用如下几种：

第一种，水蒸气蒸馏法设备简单，成本低，但此方法的弊端在于：提取条件的温度较高，极易造成大蒜素的挥发损失，因此导致大蒜素在提取物种的含量仅为5%左右；

第二种，有机溶剂萃取法，常采用甲醇、丙酮、乙醚等溶剂作为提取液，但此方法的缺点在于有机溶剂用量大，易残留，影响产品品质，且有些溶剂毒性较大，不适用于食品领域。

本申请人认为上述相关提取方法存在如下缺陷：第一，大蒜素的提取率以及纯度还有待提高；第二，上述方法的生产线仅能够对大蒜素进行提取，而无法提取得到部分具有高附加价值的蒜氨酸，造成蒜氨酸的浪费。

发明内容

为了提高大蒜素的提取率以及纯度，并且提高产线的附加价值，本申请提供了一种蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法。

本申请提供的蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法，采用如下的技术方案：

蒜氨酸和大蒜素联合提取制备方法，包括如下步骤：

原料预处理：蒜粒预先浸泡于酶活抑制剂中，所述酶活抑制剂包括冰醋酸和盐酸羟胺，控制酶活抑制剂pH值为3.5～5，浸泡6～12h；在1～15℃、浸泡于酶活抑制剂条件下破碎蒜粒，得到蒜泥原料；使用Na/K磷酸缓冲液对蒜泥原料进行抽提，得到含有蒜氨酸酶的Na/K磷酸抽提液和含蒜氨酸的蒜泥渣；

蒜氨酸提取：使用浓度为20wt%～30wt%乙醇溶液浸提蒜泥渣，固液分离得到蒜氨酸粗品；真空浓缩除去乙醇，得到蒜氨酸溶液；蒜氨酸溶液干燥得到蒜氨酸产品；

大蒜素制备：将Na/K磷酸抽提液加入至蒜氨酸溶液中，并加入5’-磷酸吡哆醛辅酶进行酶解反应，得到大蒜油粗品；

大蒜素提取:使用浓度为70wt%～95wt%乙醇溶液浸提大蒜油粗品，得到精制大蒜素，真空浓缩干燥得到大蒜素。

通过采用上述技术方案，冰醋酸增强了大蒜细胞的通透性，盐酸羟胺可以随着冰醋酸进入大蒜细胞，对蒜氨酸酶起到较好的酶活抑制作用，阻碍了蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解发应；同时，冰醋酸提供酸性环境，中和蒜泥渣的碱性，使得盐酸羟胺维持长效酶活抑制作用，冰醋酸和盐酸羟胺在抑制蒜氨酸酶活性方面起到协同增效的作用；

蒜粒在低温下破碎，由于蒜氨酸酶在低温状态下的酶活力较低，因此低温能够进一步阻碍酶解发应的发生；并且冰醋酸在此温度范围内结晶，易引起大蒜细胞的游离水结晶膨胀，导致大蒜细胞破裂，从而促进蒜氨酸和蒜氨酸酶溶出；Na/K磷酸缓冲液可提取蒜氨酸酶，而大量的蒜氨酸则留存在蒜泥渣中；