[发明专利]一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低热量高膳食纤维酥饼干，其特征在于，包括如下质量份数的组分：

面粉45～55份、燕麦粉10～18份、豆渣8～14份、白砂糖6～10份、食用油12～16份、小苏打1～2份、食盐1～2份、黄油1～2份、豆浆24～28份。

2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，包括如下质量份数的组分：

面粉47～53份、燕麦粉12～16份、豆渣10～12份、白砂糖7～9份、食用油13～15份、小苏打1.25～1.75份、食盐1.25～1.75份、黄油1.25～1.75份、豆浆25～27份。

3.根据权利要求2所述的饼干，其特征在于，包括如下质量份数的组分：

面粉50份、燕麦粉14份、豆渣11份、白砂糖8份、食用油14份、小苏打1.5份、食盐1.5份、黄油1.5份、豆浆26份。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的饼干，其特征在于，所述面粉为低筋小麦粉；

所述豆渣的含水量≤13％；

所述豆渣的粒径≤1mm；

所述食用油为玉米胚芽油和/或花生油。

5.权利要求1～4任意一项所述的饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)利用豆浆将白砂糖、食用油、小苏打、食盐、黄油溶解，得到混合液；

(2)利用所述混合液将面粉、燕麦粉、豆渣和成光滑的面团；

(3)将所述面团覆膜放置15～20min后，分摘成面胚；

(4)将所述面胚挤压成型，烘烤得到饼干。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述溶解的温度为90～100℃。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合液的温度为20～30℃。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述膜为PVP保鲜膜。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述面胚的质量为24～28g。

10.根据权利要求4～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为160～180℃，烘烤的时间为12～15min。