[发明专利]一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的饼干包括如下质量份数的组分：面粉45～55份、燕麦粉10～18份、豆渣8～14份、白砂糖6～10份、食用油12～16份、小苏打1～2份、食盐1～2份、黄油1～2份、豆浆24～28份。按照本发明的制备方法将这些组分配伍制备成的饼干硬度和脆度适中，热量低、蛋白含量高，膳食纤维含量高，并且口感和气味优良，适宜各类人群食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法。

背景技术

膳食纤维能够平衡人体营养，调节肌体功能，促进肠道蠕动，有利于废物排出，减少有害物质吸收，预防肥胖等功能，被称为是人体所需的“第七大营养素”。豆渣虽然是生产豆浆或豆腐过程中的副产品，但是其中含有大量的蛋白质和膳食纤维。将豆渣作为原料制备成含有膳食纤维的饼干，不仅使豆渣得到了充分的利用，还增加了饼干中膳食纤维的含量，起到保健的功效。现有技术含有豆渣的饼干中，豆渣的含量较少，并不能达到高膳食纤维饼干的标准。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种低热量高膳食纤维酥饼干，包括如下质量份数的组分：

面粉45～55份、燕麦粉10～18份、豆渣8～14份、白砂糖6～10份、食用油12～16份、小苏打1～2份、食盐1～2份、黄油1～2份、豆浆24～28份。

作为优选，包括如下质量份数的组分：

面粉47～53份、燕麦粉12～16份、豆渣10～12份、白砂糖7～9份、食用油13～15份、小苏打1.25～1.75份、食盐1.25～1.75份、黄油1.25～1.75份、豆浆25～27份。

作为优选，包括如下质量份数的组分：

面粉50份、燕麦粉14份、豆渣11份、白砂糖8份、食用油14份、小苏打1.5份、食盐1.5份、黄油1.5份、豆浆26份。

作为优选，所述面粉为低筋小麦粉；

所述豆渣的含水量≤13％；

所述豆渣的粒径≤1mm；

所述食用油为玉米胚芽油和/或花生油。

本发明还提供了所述的饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)利用豆浆将白砂糖、食用油、小苏打、食盐、黄油溶解，得到混合液；

(2)利用所述混合液将面粉、燕麦粉、豆渣和成光滑的面团；

(3)将所述面团覆膜放置15～20min后，分摘成面胚；

(4)将所述面胚挤压成型，烘烤得到饼干。

作为优选，步骤(1)所述溶解的温度为90～100℃。

作为优选，步骤(2)所述混合液的温度为20～30℃；

作为优选，步骤(3)所述膜为PVP保鲜膜。

作为优选，步骤(3)所述面胚的质量为24～28g。

作为优选，所述烘烤的温度为160～180℃，烘烤的时间为12～15min。

本发明为了满足市场的需求提供了一种低热量高膳食纤维酥饼干及其制备方法。

豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中含有丰富的膳食纤维，有预防肠癌及减肥的功效。