[发明专利]乳酸菌组合发酵物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种乳酸菌组合发酵物的制备方法，属于食品发酵技术领域，该制备方法包括使用活化后的嗜热链球菌发酵铁皮石斛叶、蛹虫草、竹荪和茯苓得到第一发酵产物的步骤，活化后的复合乳酸菌发酵柚子和桑葚得到第二发酵产物的步骤，以及第一发酵产物和第二发酵产物混合发酵的步骤。本发明提供的乳酸菌组合发酵物的制备方法能够提升发酵产物中活性物质的产量，使其更容易被人体吸收，达到增强机体免疫力的效果，具有微酸甜的果味，符合大部分消费者的口味，适于长期饮用。

技术领域

本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种乳酸菌组合发酵物及其制备方法。

背景技术

现代人生活节奏快饮食结构不合理，常会使用过量的碳水化合物、油脂和蛋白质，但纤维摄入不足，这种长期不合理的饮食，加之暴饮暴食、熬夜和缺乏运动的生活习惯，导致很多现代人的免疫力低下。为了提高机体的免疫力，人们常会服用一些中药类保健品，如西洋参口服液、蜂王浆口服液、灵芝孢子粉等。除了上述的这类单功效组分的产品，能够增强机体免疫力的复合中药类保健品也有较多种类。如申请号为201710661522.X的中国发明专利公开了一种用于提高免疫力的保健食品，由原料食用真菌多糖100～300份、金银花提取物1500～3500份、鱼腥草提取物280～480份、蒲公英提取物500～700份、人参提取物500～1000份和富硒食用菌粉60～90份组成，能够有效增强免疫力，并对癌症具有预防作用。再如申请号为201210306102.7的中国发明专利，公开了一种用于提高免疫力的保健品，由按重量份计的下述各原料组成：黄芪7份，茵陈13份，山楂3份，大枣4份，甘草1.5份，菊花4份，熟地黄5份，何首乌5份，该保健品打破了调节免疫力从补充体内营养要素入手的固有模式，通过调节人体微循环，恢复肝、肾等脏器的功能，起到调节免疫力的作用，从根本上解决了免疫低下的问题。再如申请号为201110412897.5的中国发明专利，公开了一种具有提高免疫力的保健品该保健品由下列重量份数的原料药制成：铁皮石斛1～3份、西洋参2～6份、枸杞6～18份。经药理实验表明该保健品对免疫系统具有明显的促进作用，在非特异性免疫实验中，能够显著提高免疫抑制小鼠巨噬细胞吞噬指数，增加免疫器官系数；在特异性免疫实验中，能提高淋巴细胞转化率，并且还能够增加免疫抑制小鼠血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM水平，能够辅助用于调理免疫缺陷性疾病和免疫功能低下，抵抗能力低等疾病。

目前市面上的这类增强免疫力的保健品普遍存在如下问题：第一，部分组分非药食同源物质，不适于在没有医师的指导下长期服用；第二，药味突出，对于不喜欢中药的人群而言很难坚持服用。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有果香且适于长期服用能够有效增强机体免疫力的乳酸菌组合发酵物及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：乳酸菌组合发酵物的制备方法，包括使用活化后的嗜热链球菌发酵铁皮石斛叶、蛹虫草、竹荪和茯苓得到第一发酵产物的步骤，活化后的复合乳酸菌发酵柚子和桑葚得到第二发酵产物的步骤，以及第一发酵产物和第二发酵产物混合发酵的步骤。

上述的乳酸菌组合发酵物的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将双歧杆菌、唾液乳杆菌和乳酸片球菌混合，得到复合乳酸菌；

S2、将铁皮石斛叶、蛹虫草冻干后与竹荪和茯苓混合粉碎，得复合草本粉；

S3、复合草本粉中加水灭菌后接入活化后的嗜热链球菌，40-45℃下发酵7-15天，得到第一发酵产物；

S4、柚子和桑葚洗净后拭干表面水分，混合后打浆得到果浆；果浆经高温瞬时杀菌后接入活化后的复合乳酸菌，28-35℃下发酵7-15天，得到第二发酵产物；

S5、将第一发酵产物和第二发酵产物混合，20-25℃下发酵120-150天，灭菌后得到乳酸菌组合发酵物。