[发明专利]一种青椒保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明提供一种青椒保鲜剂及其使用方法。将新鲜采摘的青椒于糖化酶的水溶液内浸泡处理，然后捞出晾干，用保鲜膜包装，于0～7℃下贮藏，即可。所述糖化酶的质量百分含量可为0.02％～0.16％。本发明使用的保鲜剂可作食品添加剂，安全无毒，对设备无腐蚀性，使用安全；使用本发明提供的青椒贮藏保鲜的保鲜剂及保鲜方法，可有效延缓青椒采后贮藏品质劣变，抑制果实冷害发生和冷害指数的升高，保持较好的贮藏品质，延长冷害发生时间1～2d。而且，本发明操作简单快速，溶液简单易配，便于实际生产的应用。

技术领域

本发明涉及农产品采后贮藏保鲜剂及其使用方法，具体涉及一种青椒保鲜剂及其使用方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。

背景技术

青椒作为世界第二大消费蔬菜，在世界范围内被广泛种植，具有很高的烹饪价值和营养价值，通常被认为是必需维生素(包括VC、VE、VA和VB)的良好来源，其还含有丰富的抗氧化成分，如类黄酮、酚酸、类胡萝卜素等，使其具有生物活性功能，如预防癌症、降脂减肥的保健功能。

青椒果实作为我国北运的主要蔬菜之一，常采用低温运输，且采摘后的青椒果实为了延长其贮藏期也常采用低温贮藏，由于青椒属于冷敏型果蔬，当其贮藏温度低于其冷害临界温度时会导致冷害现象的发生，严重的会引起青椒腐烂变质，从而造成重大经济损失。针对低温冷害现象，近年来国内外学者对此展开了相关研究，包括物理技术和化学保鲜技术等。其中物理保鲜技术包括UV-C短波紫外辐照技术，可有效降低辣椒腐烂指数、减轻冷害、延长贮藏期；贮前强制对流热空气处理推迟冷藏青椒果实的冷害发生时间。化学保鲜方法包括氯化钙处理可调节MDA和脯氨酸的积累以及相对电导率的含量，使冷害得到缓解，细胞膜的完整性得到保持,从而减少了冷害的发生；5mmol/L外源甜菜碱处理辣椒果实,可有效的缓解辣椒在3℃贮藏期间冷害的发生,改善辣椒的品质。虽然关于冷害的调控技术已取得一些进展，但绝大多数未能用于生产实践。因此开发一种新型安全有效、便于利用的保鲜剂预防低温贮藏期间青椒冷害的发生显得尤为重要。

糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，是由曲霉优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精，可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱味精和抗生素，也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。但是作为保鲜剂用于农产品贮藏保鲜中未有报道。

发明内容

本发明的目的之一是提供糖化酶的一种新用途。

本发明所提供的糖化酶的新用途为糖化酶作为果蔬保鲜剂的应用。

所述应用中，所述果蔬具体可为青椒。

具体地，所述应用为糖化酶作为果蔬保鲜剂在保持青椒贮藏品质，抑制低温冷藏期间冷害的发生，延长贮藏保鲜期中的应用。

本发明还提供一种果蔬保鲜剂。

本发明所提供的果蔬保鲜剂，为糖化酶的水溶液。

所述保鲜剂中，所述糖化酶的质量百分含量可为0.02％～0.16％；具体可为0.02％-0.04％，更具体可为0.02％或0.04％。

本发明提供的保鲜剂的组成组分为食品级。

本发明提供的保鲜剂可直接应用于蔬菜的保鲜，如用于青椒贮藏保鲜。

本发明进一步提供一种青椒保鲜方法。

本发明所提供的青椒保鲜方法，包括如下步骤：将新鲜采摘的青椒于所述保鲜剂内浸泡处理，然后捞出晾干，用保鲜膜包装，于0～7℃下贮藏，即可。

上述方法中，新鲜采摘的青椒具体可为采摘后2～8小时内的青椒，选择条件如下：选择商业成熟度、色泽正常、无病虫害、无机械损伤的新鲜青椒；

上述方法中，浸泡处理的时间可为15～25min；