[发明专利]一种冬笋的保鲜存储方法

说明书

本发明适用于食品保存技术领域，提供了一种冬笋的保鲜存储方法，解决了现有技术不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感的问题；步骤如下：挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，沥干水分，将获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业；覆盖保鲜膜，本发明提供了一种冬笋的保鲜存储方法，对冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业，且保鲜液中含有的纳他霉素和蜂胶能够使得冬笋保鲜效果更好，避免冬笋在存储过程中的损坏，保证了竹笋的口感和质量。

技术领域

本发明属于食品保存技术领域，尤其涉及一种冬笋的保鲜存储方法。

背景技术

竹笋是我国的传统食品，是人们喜爱的营养丰富的蔬菜，竹笋中含有18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必需，在100g鲜笋中含氨基酸总量约 2g，竹笋还含有人体必需的多种微量元素，如Se和Ge等，鉴于竹笋具有高蛋白、 低脂肪和含Se等微量元素，加上其丰富的食用纤维，因此被人们誉为“保健食 品”。特别是方竹笋，生长在海拔2000米左右的高山上，没有环境污染，膳食 纤维的含量很高，是天然的绿色食品。鲜笋的保存期较短，几天之内就会变质， 发黑，因而不利于鲜笋的运输。

现有技术中，对于竹笋的贮藏主要考虑的是收获阶段对竹笋的水分保持程度以及密封储藏过程中的温湿度控制，在收获完成后，如果不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感，因此，我们提出一种冬笋的保鲜存储方法。

发明内容

本发明提供一种冬笋的保鲜存储方法，旨在解决现有技术不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感的问题。

本发明是这样实现的，一种冬笋的保鲜存储方法，所述冬笋的保鲜存储步骤如下：

S1、挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，然后放置20-40min，沥干水分，备用；

S2、将步骤S1中获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；

S3、取步骤S2中的竹笋，对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业，放置备用；

S4、取步骤S3中的竹笋，覆盖保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖的竹笋放入真空保鲜袋中，对真空保鲜袋进行抽真空处理后，密封真空保鲜袋；

S5、取步骤S4中密封好装有竹笋的保鲜袋，冷藏存储，其中冷藏存储在温度为-15℃，相对湿度为90-98%的冰库中存储。

优选地，所述保鲜液的配制方法如下：

S201、取保鲜液原料，然后加入5倍体积的蒸馏水，然后对保鲜液原料进行文火煎煮，煎煮时间为1h，煎煮完成后，对混合物进行负压蒸发浓缩处理，浓缩至总体积的40%，得到混合组分A；

S202、配制缓冲液，称取乙酸-乙酸钠缓冲液、淀粉、甘氨酸-盐酸缓冲液、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，然后在反应釜内搅拌混合，得到混合组分B；

S203、取步骤S201和步骤S202中的混合组分A和混合组分B，搅拌后过滤，将滤液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散在无菌水中，然后加入乙酸乙酯震荡萃取，收集水相萃取物；

S204、取水相萃取物，加入10倍体积的乙醇，对水相萃取物进行超声波提取，然后对提取液进行过滤，制得保鲜液。

优选地，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：

茶多酚5-10份、蜂胶1-10份、纳他霉素2-6份、溶菌酶4-8份、鱼腥草10-20份、无菌水120-180份。

优选地，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：