[发明专利]一种发酵生产赤藓糖醇的方法

说明书

本发明涉及一种赤藓糖醇的发酵方法，属于赤藓糖醇发酵技术领域，包括发酵菌株摇瓶培养阶段、一级种子罐扩大培养阶段和发酵阶段，该赤藓糖醇发酵生产方法采用分批补糖方式投入发酵罐内。采用分批补糖发酵，有利于延长了发酵周期但又不至于太长，时间控制在70~100 h范围内，提高了发酵转化率，有效提高赤藓糖醇产率，适合大规模工业生产。

技术领域

本发明属于赤藓糖醇发酵技术领域，更具体涉及一种发酵生产赤藓糖醇的方法。

背景技术

赤藓糖醇的分子式为C₄H₁₀O₄，分子量为122.12。白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。

赤藓糖醇适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，其作为低热量糖醇已经使用了几十年，是针对糖尿病患者理想的甜味剂之一。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。另外赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象。

目前在国际甜味剂市场，赤藓糖醇作为新型功能食品添加剂具有较强的竞争力。在食品加工方面，赤藓糖醇有以下几个方面的优势：赤藓糖醇的甜度较高，可用做食品和饮料的甜味剂；赤藓糖醇分子量小，相同浓度的溶液具有较高的渗透压和较低的水分活度，可用于低水分活度食品的加工保藏；赤藓糖醇的溶解热较大，故用它制造的固体食品和糖果由较明显的凉爽感；赤藓糖醇的甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂如蛋白糖、甜菊糖等复配时可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味；赤藓糖醇的热量低，因而可用于生产低热量食品和饮料；赤藓糖醇还可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精的异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

在医药化工等行业赤藓糖醇也有广泛的用途。在医药工业中赤藓糖醇可作为药品的矫味剂和片剂的赋形剂，可有效改善药品的口感。以赤藓糖醇为原料可以合成多种药物，如赤藓糖醇脱氧后生成的二脱氧赤藓糖具有抗HIV活性，赤藓糖醇硝化后生成的硝基赤藓糖醇可用于治疗心脑血管疾病和气喘病。在化工行业，赤藓糖醇作为有机合成的中间体，可以用于醇酸树脂、聚酯、聚醚的合成以及油漆、炸药制造等。在化妆品方面，赤藓糖醇可以代替部分甘油添加，可以防止化妆品变质。随着技术进步，赤藓糖醇新用途将不断被开发出来。

但是，我国目前发酵法生产赤藓糖醇的工艺存在产酸能力及转化率低下，发酵成本高等缺陷。中国专利CN200410035911公开了解脂假丝酵母IFFI-Y3068发酵生产赤藓糖醇的方法，最大产量为160g/L。CN200510102929公开了解脂假丝酵母发酵生产赤藓糖醇的方法，最大产量为162g/L，糖酸转化率为46.3%。CN201010611106公开了解脂假丝酵母利用玉米粉发酵生产赤藓糖醇的方法，发酵120小时最大产量为165g/L。CN110804632A通过不断对发酵条件进行优化，利用特定的解脂假丝酵母CGMCC NO.6364发酵生产赤藓糖醇，发酵液中赤藓糖醇的含量达到190g/L左右，糖酸转化率为61%。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种发酵生产赤藓糖醇的方法，其发酵效率高，生产工艺简单可行，易于推广使用。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

解脂假丝酵母(Candina lipolytica)Ery-2020-12，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.23582。

解脂假丝酵母(Candina lipolytica)Ery-2020-12在发酵生产赤藓糖醇中的应用。