[发明专利]香蕉发酵液的制备方法在审
| 申请号： | 202111481681.4 | 申请日： | 2021-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN114947116A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 许长禄;陈怡妗 | 申请（专利权）人： | 健茂生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/00;A23L31/10 |
| 代理公司： | 北京世誉鑫诚专利代理有限公司 11368 | 代理人： | 仲伯煊 |
| 地址： | 中国台湾高雄市前*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉 发酵 制备 方法 | ||
1.香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，包含：
提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；
提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌BCRC23170及一副干酪乳杆菌BCRC 16093；及
混合该香蕉原料液及该菌株混合物得到混合液，每公升该混合液中该菌株混合物的菌浓为1×105～1×108CFU；及
在10～45℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液1～35天即得到香蕉发酵液。
2.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，在21～35℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液7～14天后即得到香蕉发酵液。
3.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，以菌量百分比计，该菌株混合物包含：10～60％的霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、10～75％的奥默柯达酵母菌BCRC23170及10～60％的副干酪乳杆菌BCRC 16093。
4.如权利要求3所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，以菌量百分比计，该菌株混合物包含：15％的霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、50％的奥默柯达酵母菌BCRC 23170及35％的副干酪乳杆菌BCRC 16093。
5.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，以菌量百分比计，该菌株混合物的霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、奥默柯达酵母菌BCRC 23170及副干酪乳杆菌BCRC16093的菌液浓度分别为1×105～1×108CFU/mL。
6.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，该香蕉果实的糖度为4～6°Bx、pH值为5～6。
7.如权利要求1所述的香蕉发酵液的制备方法，其特征在于，该香蕉果实为果皮色度为第5～7级的香蕉果实。
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