[发明专利]香蕉发酵液的制备方法

说明书

本发明公开了一种香蕉发酵液的制备方法，包含：提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌BCRC 23170及一副干酪乳杆菌BCRC 16093；混合该香蕉原料液及该菌株混合物得到混合液，每公升该混合液中该菌株混合物的菌浓为1×10⁵～1×10⁸CFU；于10～45℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液1～35天。据此，可以获得富含多酚类化学物质的香蕉发酵液。

技术领域

本发明涉及一种发酵液的制备方法，特别涉及一种香蕉发酵液的制备方法。

背景技术

香蕉(Musa×paradisiaca)为芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)的小果野蕉(M.acuminata)及野蕉(M.balbisiana)的杂交种，其果实(香蕉果实)在尚未完全成熟时，果皮的颜色为绿色，而后渐渐由绿转黄，到完全成熟时，果皮的颜色为黄色。

一般而言，香蕉果实含有多种维生素及矿物质，也含有大量的膳食纤维，此外，香蕉的成熟果实含有大量的多酚类化学物质，惟若是能够借由后续发酵制程进一步提升所含有的多酚类化学物质含量，确实为提升消费者健康的一大贡献。

中国专利申请20180743160.3，公开了一种香蕉皮酵素发酵的方法，该方法系利用香蕉皮洗净后切碎放入浸泡液中浸泡3.5小时，在进行过滤后，再将香蕉皮渣进行复核酶酶解灭菌处理，并植入活化酵母菌和活化干酪乳杆菌，经过3-4天的发酵得到酵素粉，该酵素粉具有多提申多酚类含量的功效。

但是，在生物科技领域中菌种的使用与搭配会对成品产生重大影响，且菌种的生存环境也和原料的选择和整体制程息息相关，再加上并不是所有菌种均能够同时存活于相同的环境中，且当菌种产生排斥时必定有菌种会因此而失去活性，但若选定特殊菌种混合进行发酵，则有协同作用产生，因此，本案申请人发现可利用特定菌种以及特定制程，即可得更加富含多酚类化学物质的香蕉醱酵液者，并且非单纯将揭露之酵母菌及乳酸杆菌混合发酵可轻易思及。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，借由发酵制程获得富含多酚类化学物质的香蕉发酵液，且该香蕉发酵液由香蕉果实以及香蕉皮一同榨汁再进行稀释得到的香蕉发酵液。

本发明的另一目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，通过植入的霍氏假丝酵母菌(Kazachstania exigua)BCRC 21349、奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)BCRC 23170以及副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)BCRC 16093进行发酵，能够获得良好适口性的香蕉发酵液。

本发明的又一目的在于提供一种香蕉发酵液的制备方法，其发酵时间系为7～14天，经过长期实验此发酵期间系为本案较佳发酵制程。

技术方案：香蕉发酵液的制备方法，包含：

提供一香蕉原料液，由一香蕉果实连皮榨汁再稀释所得；

提供一菌株混合物，包含一霍氏假丝酵母菌(Kazachstania exigua)BCRC 21349、一奥默柯达酵母菌(Kodamaea ohmeri)BCRC 23170及一副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)BCRC 16093；及

混合该香蕉原料液及该菌株混合物，使每公升的香蕉原料液混合1×10⁵～1×10⁸CFU的菌株混合物；及

在10～45℃的温度下，以该菌株混合物共同发酵该香蕉原料液1～35天即可。