[发明专利]一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将蜂蜜稀释后，加入酒石酸钾、DL-苹果酸和磷酸氢二铵搅拌均匀，然后灭菌冷却，得到蜂蜜发酵培养液；

(b)将酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1按照一定比例接种于蜂蜜发酵培养液中进行发酵处理；

(c)待发酵结束后，取上清液进行蒸馏，得到原酒；

(d)将原酒进行陈酿，得到所述蜂蜜蒸馏酒。

2.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在步骤(a)中，所述的蜂蜜可为枣花蜜、桔花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜、鹅掌柴蜜、乌桕蜜、槐花蜜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜稀释后糖度为20～25Brix；所述酒石酸钾添加终浓度为3～7g/L；所述DL-苹果酸的添加终浓度为1～5g/L；所述磷酸氢二铵的添加终浓度为0.1～0.5g/L。

4.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在步骤(b)中，所述酿酒酵母320S2(Saccharomyces cerevisiae 320S2)与酿酒酵母320P1(Saccharomycescerevisiae 320P1)接种体积比为1:(1.5～3)，所述酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1的接种量为5％～15％(v/v)。

5.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在步骤(b)中，所述发酵处理包括前期发酵和后期发酵；

所述前期发酵为半密封发酵，发酵温度为20～27℃，发酵过程中待发酵至糖度为14～16Brix时，补加蜂蜜至糖度为18～22Brix，待再次发酵至糖度为14～16Brix时，再补加蜂蜜至糖度为18～22Brix，发酵直至糖度不再变化，转入后期发酵；

所述后期发酵为密封发酵，发酵温度为12～18℃，时间为16～25天。

6.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：所述陈酿温度为10～18℃，时间为80～120天。

7.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在接种前，对酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1分别进行活化处理；

优选地，所述活化处理包括：

按照体积比为0.5％～2％将酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1分别接种至豆芽汁培养基内，在25～30℃摇床内150～200r/min震荡培养10～18h，其中，豆芽汁培养基组成成分如下：黄豆芽汁1000ml、葡萄糖20g；1000ml所述黄豆芽汁通过100g黄豆芽煮沸过滤加水至1000mL制得。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中还包括：向蜂蜜发酵培养液中添加蜂花粉，所述的蜂花粉可以为油菜花粉、荷花粉、茶花粉、西瓜花粉、玉米花粉、荞麦花粉中的一种或几种；

所述蜂花粉的添加量为1～3％(w/v)；所述蜂花粉通过如下方法得到：将蜂花粉采用气流粉碎破壁后，再经紫外照射25～35min。

9.根据权利要求1所述蜂蜜蒸馏酒的制备方法，其特征在于：在步骤(b)中，所述酿酒酵母320P1保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.2020813，保藏时间为2020年12月2日；所述酿酒酵母320S2保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO.2020814，保藏时间为2020年12月2日。

10.权利要求1～9任一所述的制备方法得到的蜂蜜蒸馏酒。