[发明专利]一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，所述制备方法包括：向稀释后的蜂蜜中添加一定量的酒石酸钾、DL‑苹果酸和磷酸氢二铵并混匀、巴氏灭菌，得到蜂蜜发酵培养液；将酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1按照一定比例接种于蜂蜜发酵培养液中进行发酵处理，发酵过程中补加巴氏灭菌后的蜂蜜；待发酵结束后，取上清液进行蒸馏，得到原酒；将原酒进行陈酿，得到所述蜂蜜蒸馏酒；本发明酿造方法采用两种酵母菌混合发酵以提高蜂蜜蒸馏酒风味成分，加入一定量的发酵营养盐提高酵母菌发酵性能，能够有效增添蜂蜜蒸馏酒风味，提高了蜂蜜蒸馏酒的口感；在前期发酵过程中对蜂蜜发酵液进行两次补蜜，延长发酵时间，提高酒精产量，进一步为商业化生产打下基础。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然物质。我国是蜂蜜产量大国，拥有丰富的蜂蜜资源。而蜂蜜酒以蜂蜜为原料生产的含酒精饮料，包括通过蜂蜜发酵的低度酒、蒸馏后的高度酒、以两类酒为酒基的配制酒以及单纯用蜂蜜与酒精配制而成的酒。研究表明，蜂蜜酒营养价值高，具有理想的保健作用，蜂蜜酒中氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分比蜂蜜更高，蜂蜜中原有成分得到了很好的保留。蜂蜜酒历史悠久，却在我国酒类市场中仅有少量份额。蜂蜜发酵酒的生产存在区域限制性，纯天然发酵的蜂蜜发酵酒，容易出现酒体易变质，运输难的困难，使得蜂蜜发酵酒难推广。

蜂蜜蒸馏酒是指以蜂蜜为主要原料经酿酒酵母发酵、蒸馏而成的饮用酒，蜂蜜蒸馏酒不仅保留了天然蜂蜜的营养成分和保健功能，还提高了酒中的氨基酸、维生素、矿物质等活性物质的含量，有较好的营养功效。蜂蜜蒸馏酒拥有蜂蜜独特的香气，而且在运输过程中也不容易出现质量问题，更适合大众口味，更符合国内市场。

传统蜂蜜蒸馏酒制备过程中，一般使用单一酿酒酵母作为发酵菌剂，由于商业酵母菌产酯能力低，导致蜂蜜蒸馏酒香气不足、味道较为寡淡。而且蜂蜜发酵后酒精度较低，使得蜂蜜蒸馏酒在商业生产中蜂蜜损耗量大，耗能大，蜂蜜蒸馏酒产量少。本发明使用两种酵母菌混合发酵制备蜂蜜蒸馏酒，可显著增加蜂蜜蒸馏酒香气物质，且采用在发酵过程中进行两次补充蜂蜜提升了蜂蜜蒸馏酒酒精度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，该制备方法采用两种酵母菌混合发酵以提高蜂蜜蒸馏酒风味成分，并加入一定量的发酵营养盐提高酵母菌发酵性能，能够有效增添蜂蜜蒸馏酒风味，并有效提高了蜂蜜蒸馏酒的口感；并在前期发酵过程中对蜂蜜发酵液进行两次补蜜，延长发酵时间，提高酒精产量，进一步为商业化生产打下基础。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种蜂蜜蒸馏酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(a)将蜂蜜稀释后，加入酒石酸钾、DL-苹果酸和磷酸氢二铵，并搅拌均匀，然后灭菌冷却，得到蜂蜜发酵培养液；

(b)将酿酒酵母320S2和酿酒酵母320P1按照一定比例接种于蜂蜜发酵培养液中进行发酵处理；

(c)待发酵结束后，取上清液进行蒸馏，得到原酒；

(d)将原酒进行陈酿，得到所述蜂蜜蒸馏酒。

优选地，所述蜂蜜水溶液的糖度为20～25Brix。

优选地，所述灭菌为巴氏灭菌；具体为在65～70℃下灭菌30min。

优选地，在步骤(a)中，所述的蜂蜜酒可为枣花蜜、桔花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜、鹅掌柴蜜、乌桕蜜、槐花蜜中的一种或多种。

优选地，所述酒石酸钾添加终浓度为3～7g/L；所述DL-苹果酸的添加终浓度为1～5g/L；所述磷酸氢二铵的添加终浓度为0.1～0.5g/L。