[发明专利]一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法

权利要求书

1.一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

对菇脚原料进行超微粉碎处理；

进行蒸汽爆破处理；

进行两步酶解发酵处理。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于，其还包括如下步骤：

进行固液分离；

进行微胶囊化处理；

喷雾干燥；

降温与包装。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：进行所述对菇脚原料进行超微粉碎处理步骤前对菇脚原料进行预处理：将菇脚挑选去除杂物，按料液比1:3加入清水浸泡30min，沥干水分后切成小块，放入烘箱中烘干水分。

4.根据权利要求3所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述对菇脚原料进行超微粉碎处理步骤具体为：将烘干后的菇脚块放入超微粉碎机中粉碎处理，随后菇粉过60目筛。

5.根据权利要求4所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述超微粉碎处理粉碎机的转速为380r/min，粉碎腔温度≤20℃，粉碎时间为30min。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述进行蒸汽爆破处理步骤具体为：取超微粉碎处理后的超微粉200g，置于蒸汽爆破装置的物料仓中，通入饱和水蒸气，调节蒸汽爆破参数为压力1.5～2.0MPa，在保压时间270～300s气爆条件下进行处理。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述进行两步酶解发酵处理步骤具体为：首先采用蛋白酶将菇脚中粗蛋白进行酶解液化，然后采用纤维素酶降解菇脚中的粗纤维。

8.根据权利要求7所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述首先采用蛋白酶将菇脚中粗蛋白进行酶解液化，然后采用纤维素酶降解菇脚中的粗纤维步骤的具体操作为：将粉碎后的菇脚按照料液比1:10，配置成溶液，调节体系温度为60～65℃，使用木瓜蛋白酶酶解4h，随后煮沸灭酶；待温度降低后加入纤维素酶，调节温度40～45℃，酶解3h。

9.根据权利要求2所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述进行微胶囊化处理步骤具体为：将固液分离得到的菇脚水解原液与包埋剂和添加剂进行复配。

10.根据权利要求2所述的一种食用菌下脚料速溶粉的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥步骤具体为：将微胶囊化处理步骤得到的复配液置于高压均质机中的物料仓中，利用均质产生的强剪切力、撞击与空穴作用，进行均质处理，将乳化液送入喷雾干燥塔，控制进风温度160～180℃，出风温度80～100℃，塔内真空度-100MPa将酶解液制备成固体粉末。