[发明专利]一种食用菌鲜品的保鲜方法及装置

权利要求书

1.一种食用菌鲜品的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）低温风冷除湿

将新鲜的食用菌，经除杂、分级后，摊放在干燥竹制秕子或不锈钢筛网上，分层快速装入处理柜内,在风温0-2°下，进行低温风冷去湿，时间3-4小时，风速为每秒30m，待食用菌鲜品表面干燥时停机；

（2）中温干热排湿

鲜菇除去表面游离水后，首先关闭除湿风扇和冷风机，然后打开第一组加热板开关，开始对处理柜内进行升温，加热温度为40-45°；当柜内温度达到40°时，启动除湿风扇，同时打开排湿窗，进行干热除湿；在40°状态下维持时间1小时后，再打开第二组加热板，使温度提升到50°，此状态下维持时间2-3小时，当菇体湿度降60-70%时停机；

（3）抽真空排湿定型

干热排湿处理完成后，关闭加热板和除湿风扇及排湿窗，启动制冷抽真空机，开始对鲜品进行降温，降至处理柜内温度为0-2°时停机，打开回温回压阀门，恢复至常温、常压，如此针对处理柜内的温度重复2-3次后，再将温度降至0-2°，然后启动加热层开关，开始对处理柜体进行加热，同时再启动抽真空机，再次鲜菇体内水分的进行升华除湿，当菇体湿度降至60-65%时停机；

（4）抽真空包装储存

除去食用菌鲜品表面及深层所含水分后，在0-2°环境下将产品出柜，进行大袋或小袋包装，封存时用真空机抽取包装袋内的空气后封口，然后让鲜品体内温度自然调节至常温，进行出售或低温储存均可。

2.一种权利要求1所述的食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于包括真空处理柜（1），所述的真空处理柜内设置物料架（2），在真空处理柜顶部设置排湿窗口，在对应排湿窗口处设置排湿机（3），在真空处理柜（1）内的底部设置加热板（5），在所述的加热板（5）的下方设置热风机（6），在真空处理柜（1）的侧壁上设置抽真空管道（7）和制冷机连接管道（8），所述的抽真空管道（7）连接抽真空机（8），所述的制冷机连接管道（9）连接冷却设备。

3.根据权利要求2所述的一种食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于所述的真空处理柜（1）底部设置底座（11），在所述的底座（11）上还设置有数字控制柜（12），所述的数字控制柜（12）与冷却设备、真空机（8）、排湿机（3）、热风机（6）电连接。

4.根据权利要求2所述的一种食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于所述的物料架（2）为干燥竹制秕子或不锈钢筛网。

5.根据权利要求2所述的一种食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于所述的真空处理柜（1）的柜门（4）上方设置观察透视玻璃窗，柜门（4）与柜体之间设置密封条密封。

6.根据权利要求2所述的一种食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于所述的真空处理柜（1）内、加热板（5）上方设置出料车轨道（13）。

7.根据权利要求2所述的一种食用菌鲜品的保鲜装置，其特征在于所述的冷却设备包括冷却塔（10）和冷却池（14）。