[发明专利]一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法

说明书

本发明提供一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法，属于爆汁鱼籽球，该爆汁鱼籽球制作配方包括爆汁鱼籽球皮配方和爆汁鱼籽球馅配方，其中：爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38‑40份、A鱼糜56‑60份、冰水24‑28份、蒜头1.8‑2.1份、豆油乳化浆100‑110份、原粉25‑28份等；爆汁鱼籽球馅包括以下重量份数的原料：B鱼糜58‑62份、胸碎肉20‑22份、腹水鱼籽9.1‑9.3份、鸡脖皮38‑40份、胡萝卜36‑38份、起酥油30‑33份、白糖2.8‑3.1份、葡萄糖8.8‑9.1份等，还提供了其制制作方法。本方法稳定可靠，适合产业化生产，并且在制作中能够保证食物的新鲜，且配方的采用不仅保证了健康食用，而且更加适口味道丰富鲜嫩多汁，不易造成食品的浪费，适合在食品领域推广应用。

技术领域

本发明属于爆汁鱼籽球行业产品，尤其涉及一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要求食品营养丰富，而且还要新颖。鱼丸爽滑，里面一兜鲜汁，几颗飞鱼籽撞到牙齿上，激情便在齿颊边绽放，撞起带着海鲜味的层层涟漪。相比鱼丸单纯的鲜，鱼籽中洋溢着甜，还带着一丝撩人的腥味，鲜美可口。

中国专利公开号为CN 111084336 A，发明创造的名称为一种爆汁肉丸及其加工方法，由外皮和内馅加工而成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鸡胸肉40份，鸡皮10份，乙酰化二淀粉磷酸酯14份，冰水16份，酿造酱油3份，三聚磷酸钠0.2份，盐1份，白砂糖1份，味精1份，白胡椒粉0.3份，食用香精0.2份。但是现有的技术存在着方法不够稳定可靠，不适合产业化生产，并且在制作中不便于保证食物的新鲜，无法在保证健康食用下，使适口味道丰富的问题。

因此，发明一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种爆汁鱼籽球制作配方及其制作方法，以解决现有的技术存在着方法不够稳定可靠，不适合产业化生产，无法在保证健康食用下，使适口味道丰富的问题。一种爆汁鱼籽球制作配方包括爆汁鱼籽球皮配方和爆汁鱼籽球馅配方，其中：爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38-40份、A鱼糜56-60份、冰水24-28份、蒜头1.8-2.1份、豆油乳化浆100-110份、原粉25-28份、变性淀粉24-26份、盐巴4.1-4.4份、白糖3.0-3.5份、味精1.9-2.1份、复合磷酸盐0.72-0.75份、青酶1.0-1.3份、味佳鲜0.2-0.3份、鱼肉提取物0.25-0.3份、蒜粉0.35-0.38份、蒜汁0.08-0.11份、鱼香精0.15-0.17份、海鲜香精0.7-0.9份；

爆汁鱼籽球馅包括以下重量份数的原料：B鱼糜58-62份、胸碎肉20-22份、腹水鱼籽9.1-9.3份、鸡脖皮38-40份、胡萝卜36-38份、起酥油30-33份、白糖2.8-3.1份、葡萄糖8.8-9.1份、鲜味王0.72-0.81份、耗油0.72-0.78份、味极鲜1.7-1.9份、盐0.71-0.73份、鱼香精0.56-0.61份、5850粉1.1-1.3份、胶4.5-5.2份、开水60-64份。

作为优选的技术方案该爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的原料：爆汁鱼籽球皮：鸡肉40份、A鱼糜60份、冰水25份、蒜头2份、豆油乳化浆110份、原粉25份、变性淀粉25份、盐巴4.4份、白糖3.6份、味精1.8-1.9份、复合磷酸盐0.72份、青酶1份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.3份、蒜粉0.4份、蒜汁0.1份、鱼香精0.16份、海鲜香精0.08份；

爆汁鱼籽球馅包括以下重量份数的原料：B鱼糜60份、胸碎肉20份、腹水鱼籽9.3份、鸡脖皮40份、胡萝卜36份、起酥油36份、白糖3份、葡萄糖9份、鲜味王0.75份、耗油0.75份、味极鲜1.8份、盐0.72份、鱼香精0.6份、5850粉1.2份、胶5份、开水60份。

优选地，所述的变性淀粉采用化学变性用来提高冻融稳定性，所述的胶主要采用植物与海藻、微生物、动物类物质制作而成的食用胶。