[发明专利]一种降低乳酸乙酯含量的白酒蒸馏装置及蒸馏方法

说明书

本发明公开了一种降低乳酸乙酯含量的白酒蒸馏装置及蒸馏方法。该白酒蒸馏装置包括蒸馏甑/蒸馏釜、第一级冷凝器、热水罐、第二级冷凝器、冷却器A、冷却器B、淡酒罐和浓酒罐；所述蒸馏甑/蒸馏釜产生的酒汽通向第一级冷凝器，产生的冷凝液经冷却器A冷却后被淡酒罐收集；在第一级冷凝器中未被冷凝的酒汽通往第二级冷凝器，产生的冷凝液经冷却器B冷却后被浓酒罐收集。本发明的设备和方法适用于固态蒸馏白酒和液态蒸馏白酒，通过蒸馏降低了原酒中乳酸乙酯的含量且不降低乙酸乙酯、己酸乙酯的含量，提高了乙酸乙酯/乳酸乙酯、己酸乙酯/乳酸乙酯的比例，从而提高了原酒的质量等级。

技术领域

本发明属于制酒酿酒领域，特别涉及一种降低乳酸乙酯含量的白酒蒸馏装置及蒸馏方法。

背景技术

乳酸乙酯是白酒的重要成分，在白酒中起到协调香味、增加浓厚感的作用，但乳酸乙酯含量过高会抑制主体香气，并且在口感上带来苦涩味。

目前很多白酒企业采用发酵调控和蒸馏截去酒尾的措施来降低乳酸乙酯含量。由于乳酸乙酯是水溶性的，在蒸馏过程中随酒度的降低含量逐渐上升，采用截去大量酒尾的方法降低乳酸乙酯的含量有一定的成效，但大量截去酒尾会导致蒸馏的有效提取率低，而且截去的大量酒尾中也有一些对风味有益的成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降低乳酸乙酯含量的白酒蒸馏装置及蒸馏方法。

一种白酒蒸馏装置，包括蒸馏甑/蒸馏釜、第一级冷凝器、热水罐、第二级冷凝器、冷却器A、冷却器B、淡酒罐和浓酒罐；

所述蒸馏甑/蒸馏釜产生的酒汽通向第一级冷凝器，产生的冷凝液经冷却器A冷却后被淡酒罐收集；在第一级冷凝器中未被冷凝的酒汽通往第二级冷凝器，产生的冷凝液经冷却器B冷却后被浓酒罐收集；

所述冷却器A设有进液阀；

所述的第一级冷凝器与热水罐连通，热水罐置于第一级冷凝器之下，热水罐的热水通过泵送入第一级冷凝器换热再返回热水罐；停泵后第一级冷凝器内部的热水可自流回热水罐；

所述第一级冷凝器和所述热水罐外部均设有保温层；所述第一级冷凝器为列管换热器，蒸馏产生的酒汽走管内，热水浸没列管；

所述蒸馏甑/蒸馏釜底部设有蒸汽入口，顶部设有酒汽温度计T1；

所述热水罐上设有温度计T2；热水罐上设有蒸汽入口及自来水入口，可以通入蒸汽提高罐内热水的温度，亦可以通入自来水降低罐内热水的温度，从而确保热水罐内的热水维持在所需的温度；

所述冷却器和第二级冷凝器均具设有冷却水进出口；所述冷却水进口位于底部，所述冷却水出口位于顶部；

优选地，所述冷却器B的冷却水出口连通第二级冷凝器的冷却水进口。

一种白酒蒸馏方法，包括以下步骤：

取发酵酒醅入甑，或者将发酵醪液与上一轮蒸馏收集的淡酒和酒尾混合后入釜，加热，当酒汽温度达到88～92℃时，向第一级冷凝器通入冷凝水，此时酒汽中的部分水蒸汽被冷凝，经过冷却后得到酒度较低的淡酒，未冷凝的酒汽继续入第二级冷凝器，被冷凝冷却得到酒度较高的浓酒，继续收集酒尾；收集浓酒，酒尾和淡酒进入下一轮蒸馏；

所述的发酵酒醅尤其是指浓香型白酒或清香型白酒发酵酒醅；

所述的发酵醪液尤其是指豉香型白酒或米香型白酒发酵醪液；

所述第一级冷凝器的冷却水，其温度比酒汽温度低3～5℃；

所述第二级冷凝器的冷却水和所述冷却的冷却水为常温自来水；

所述浓酒的酒度，对应发酵酒醅时酒度为60～65度，对应发酵醪液时酒度为50～55度；

所述酒尾的酒度高于2度；