[发明专利]一种半固态发酵制备刺梨黑糯米酒的方法

权利要求书

1.一种半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制备刺梨原汁：筛选刺梨果实，去除花萼和果蒂，冲洗后晾干，切片去籽，打碎，过滤后进行杀菌，得刺梨原汁；

(2)处理黑糯米：用水冲洗黑糯米，浸泡，滤干水份后隔水蒸，取出黑糯米用凉白开淋米冷却，得蒸熟冲凉后黑糯米；

(3)糖化：在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，静置，得糖化黑糯米；

(4)发酵：在刺梨原汁中加入水再加入活化后的酵母，倒入糖化黑糯米中搅拌均匀，进行一次发酵，之后加入混合乳酸菌搅拌均匀，进行二次发酵后，过滤除渣，陈酿，得成品。

2.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述步骤(2)是处理黑糯米：选用无发霉、无虫蛀及颗粒饱满的黑糯米，用水冲洗1-2次，浸泡20-24h，滤干水份后隔水蒸20-30min，取出黑糯米用凉白开淋米冷却至20-25℃，得蒸熟冲凉后黑糯米。

3.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述刺梨原汁和黑糯米的用量比为9-11：9-11。

4.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述糖化酶的加入量为黑糯米质量的0.3-0.5％，糖化条件为在28-32℃糖化40-56h。

5.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述酵母为葡萄酒、果酒专用酵母，活化温度是30-35℃，活化时间是20-30min；酵母添加量为刺梨原汁用量的0.1-0.14％。

6.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述一次发酵的温度为26-34℃，发酵时间为48-72h。

7.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述混合乳酸菌中，含菌比例是鼠李糖乳杆菌H3：副干酪乳杆菌SR101：发酵乳杆菌GZSC-1为2-3：2-3：2-3。

8.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述在刺梨原汁中加入水是加入刺梨原汁量90-110％的水。

9.根据权利要求1所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述加入混合乳酸菌搅拌均匀，将混合乳酸菌经过MRS肉汤培养基37℃活化2-3d后进行活菌计数，菌体数量均达到1×10⁸CFU/mL，得混合乳酸菌活化液；取刺梨原汁中加入水后刺梨原汁总量1-2％的混合乳酸菌活化液，离心收集菌体，用30-100％乳酸菌活化液量的0.85％生理盐水洗出菌体后加入，再搅拌均匀。

10.根据权利要求2所述的半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)中二次发酵的温度为26-34℃，发酵时间为10-20d。