[发明专利]一种半固态发酵制备刺梨黑糯米酒的方法

说明书

本发明公开了一种半固态发酵法制备刺梨黑糯米的方法。本发明包括如下步骤：筛选刺梨果实制刺梨原汁；用水冲洗黑糯米，浸泡，滤干水份后隔水蒸，取出黑糯米用凉白开淋米冷却，得蒸熟冲凉后黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，静置，得糖化黑糯米；在刺梨原汁中加入水再加入活化后的酵母，倒入糖化黑糯米中搅拌均匀，进行一次发酵，之后加入混合乳酸菌搅拌均匀，进行二次发酵后，过滤除渣，陈酿，得成品。本发明以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米酒具有感官品质优异、营养丰富、维生素C含量高、SOD活性高、抗氧化能力强等优点。

技术领域

本发明属于一种酒精饮料的生产技术加工领域，特别是一种半固态发酵法制备刺梨黑糯米酒的方法。

背景技术

刺梨又名缫丝花、文先果、送春归，是蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木，广泛分布于暖温带及亚热带地区，在我国主要生长在西南地区，其中贵州生长的野生刺梨品质最佳。刺梨不仅具有观赏价值、药用价值和经济价值，而且还有很高的营养价值，富含维生素C、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、多糖、黄酮类化合物、多酚、三萜、有机酸及微量元素等功能活性成分。现已有研究表明，刺梨制剂具有免疫调节、辐射防护、抗突变癌变、抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤、对铅等有害金属的排解、增强机体免疫力等作用。

黑糯米也称为紫糯米、血糯米、药米等，具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效。黑糯米富含粗蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的多种矿物质及丰富的维生素，据测定，其蛋白质、氨基酸、脂肪比一般白米高，还含有众多微量元素，是一种理想的健康滋补米。花色苷是黑糯米中特有的活性成分，具有多种生物活性功能，能够抗癌、抗炎、抗过敏、抗糖尿病、抗肥胖等。因黑糯米富含花色苷等生物活性物质以及直链淀粉含量低的特性，将黑糯米与酿酒相结合，利用黑糯米酿造出来的酒，出酒率高，酒体醇厚，外观独特，还有多种生理活性功能和保健作用，不仅可以丰富黑糯米产品品类与风味，更可以增加产品的附加值，提高产品质量以满足消费者的需求，进一步适应酿酒行业发展的要求。

果酒以各类水果为原料，经机械破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺，精心调配酿制而成，酒精度一般为7％voL～18％voL，属低酒精度饮料酒。果酒当中富含有一定的多酚类化学物质，多酚类的化学物质能够清除自由基，因此适当的饮用一些果酒，能够有很好的抗氧化、抗衰老作用，进而能够发挥出美容养颜的功效。有研究表明，与水果相比，果酒中的维生素更容易被人体所吸收，长期适量饮用果酒能抗衰老，预防动脉硬化、高血压、心脑血管疾病等，还能调节情绪。

刺梨果实生食口感酸涩，所以大多以刺梨果汁、刺梨果脯、刺梨酒等刺梨产品呈现在市场上，但是刺梨酒涩味仍然较重。

发明内容

本发明目的在于提供一种半固态发酵制备刺梨黑糯米酒的方法。本发明以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米酒具有感官品质优异、营养丰富、功效好，维生素C含量高、SOD活性高、抗氧化能力强等优点。

本发明采用如下技术方案实现发明目的：

一种半固态发酵制备刺梨黑糯米酒的方法，包括如下步骤：

(1)制备刺梨原汁：筛选刺梨果实，去除花萼和果蒂，冲洗后晾干，切片去籽，打碎，过滤后进行杀菌，得刺梨原汁；

(2)处理黑糯米：用水冲洗黑糯米，浸泡，滤干水份后隔水蒸，取出黑糯米用凉白开淋米冷却，得蒸熟冲凉后黑糯米；

(3)糖化：在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，静置，得糖化黑糯米；

(4)发酵：在刺梨原汁中加入水再加入活化后的酵母，倒入糖化黑糯米中搅拌均匀，进行一次发酵，之后加入混合乳酸菌搅拌均匀，进行二次发酵后，过滤除渣，陈酿，得成品。