[发明专利]一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法

说明书

本发明公开了一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法，该复合指示剂由溴百里香酚蓝钠盐指示剂和溴甲酚紫钠盐指示剂混合得到，该快检试纸由所述复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸烘干裁剪后得到，该方法为将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入所述复合指示剂中或者滴加至所述快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。本发明通过利用溴百里香酚蓝钠盐‑溴甲酚紫钠盐复合指示剂检测猪肉，该指示剂能在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，可以方便、快速、准确判断猪肉的新鲜度，利于帮助提高猪肉的市场监督管理工作。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法。

背景技术

从1990年开始，我国已成为世界第一产肉大国，同时亦是世界最大的消费国。从1994年开始，肉类人均占有量已超过世界人均水平，不仅满足了国内的需要，而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。肉类是百姓生活的必需食品，在过去的十几年中，中国肉类生产量以平均每年超过10％的速度增长，现在国内肉类总产量已达到7000万吨，人均占有量超过50公斤，这表明肉类消费在饮食占比很重要。而猪肉的安全性是衡量百姓生活改善程度的一个重要依据。

问题猪肉会危害个人身体健康，对社会的整体健康发展也会有不利影响。因此我国也在不断加大猪肉的食品安全监管力度。目前的检测手段主要分为现场检验和实验室检验。现场检验肉新鲜度主要是通过检疫人员或是市场监督管理人员通过猪肉的感官测试，包括色泽、弹性、气味等指标来估计肉的新鲜度。此方法主观性太强，对检疫人员的经验要求非常高。或是取肉样带回实验室，经过高精密度的仪器进行一系列数据测试得到肉的新鲜度，检测耗时长、测试费用高昂，不利于市场肉类的监督管理工作。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂、快检试纸及方法，具体采用以下的技术方案：

一种用于检测猪肉新鲜度的复合指示剂，所述复合指示剂由1g/L溴百里香酚蓝钠盐指示剂和1g/L溴甲酚紫钠盐指示剂按照1：1的体积比混合得到。

其中，溴百里香酚蓝钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴百里香酚蓝钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴百里香酚蓝钠盐指示剂。

溴甲酚紫钠盐指示剂的制备步骤为：称取0.1g溴甲酚紫钠盐，溶解在100ml水中，配制成溴甲酚紫钠盐指示剂。

新鲜的猪肉存放时间较短，非常容易发生变质，引发食用风险。随着猪肉存放时间的延长，肉中的蛋白质会发生分解，其中蛋白质中的氨基酸分解会产生大量的氨，使鲜肉整体的pH升高。因此可以通过检测鲜肉的pH来判断肉的新鲜度。根据GB 5009.237-2016《食品安全国家标准—食品pH值的测定》，通过实验，我们发现猪肉变质的pH临界点为6.6，即猪肉在pH＜6.6时为新鲜肉，猪肉在pH＝6.6时开始变质，猪肉在pH＞6.7时已经变质腐败。选用在临界点会发生明显变色的指示剂，便可以有效的通过颜色的变化直接指征肉的新鲜度。而本发明采用溴百里香酚蓝钠盐-溴甲酚紫钠盐复合指示剂，能够在pH＝6.6时，产生明显的颜色突跃，快速检测猪肉新鲜度。

本发明还提供一种用于检测猪肉新鲜度的快检试纸，快检试纸的制备步骤为：将复合指示剂加入至pH＝6的水中，然后放入滤纸浸没30min后，80℃烘干4h，裁剪得到快检试纸，复合指示剂与水的体积比为1:10。

本发明还提供一种检测猪肉新鲜度的方法，将猪肉绞碎后加入水制成猪肉浸液，过滤后滴入复合指示剂中或者滴加至快检试纸上，观察颜色，判断猪肉新鲜度，显黄棕色，则猪肉新鲜，显棕色，则猪肉开始变质，显紫色，则猪肉已经变质腐败。

其中，猪肉浸液的制备步骤具体为：将10g猪肉用绞肉机绞30s，加入100ml水，制成猪肉浸液。