[发明专利]一种桑叶红茶的霜化处理方法

说明书

本发明公开了一种桑叶红茶的霜化处理方法，基于霜化装置进行，霜化装置包括霜化箱体、预处理室、收集室，霜化箱体内设置有桑叶放置架，桑叶放置架上设置有若干个相互平行的桑枝网架，桑枝网架两侧均设置有喷淋装置。霜化处理方法，包括S1采摘处理、S2桑枝固定、S3初步霜化、S4喷淋处理、S5再次霜化、S6霜化后处理等步骤，完成桑叶红茶的霜化处理过程，从而制得高品质的桑叶红茶。本发明一种桑叶红茶的霜化处理方法，桑叶中营养物质更容易积累，受霜化破坏性更小，水溶性物质更高，不受自然天气影响，人工控制方便，经历时间短，质量更好，稳定性高，而且在霜化后处理阶段，更容易导致桑叶营养物质的析出，形成茶霜，品质更高。

技术领域

本发明涉及桑叶红茶加工技术领域，具体为一种桑叶红茶的霜化处理方法。

背景技术

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。也是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类 21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。以桑叶泡水当茶喝，桑叶内含一种叫做1-脱氧野霉素(DNJ)，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3-4倍，具有减肥、美容、降血糖的作用。

桑叶在经过秋冬自然霜化过程时，能够加速桑叶中的钙、镁等营养物质的积累，而且含有的水溶性物质更高。在自然霜化时，受天气因素影响大，经历时间长，而且霜化过程不受控制，对桑叶质量影响较大，不稳定。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种桑叶红茶的霜化处理方法，以解决以上缺陷。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桑叶红茶的霜化处理方法，所述霜化处理方法基于霜化装置进行，所述霜化装置包括霜化箱体以及分别设置在霜化箱体上下方的预处理室、收集室，所述霜化箱体与预处理室、收集室之间均设置有贯通孔；所述预处理室中设置有供水管和加湿器，所述加湿器的进水口连接至供水管上，所述预处理室外安装有常温进气管，所述常温进气管上连接有加热装置和冷气管；所述收集室下端设置有出水管，所述出水管上连接有出气管；所述霜化箱体内设置有桑叶放置架，所述桑叶放置架上设置有若干个相互平行的桑枝网架，所述桑枝网架两侧均设置有喷淋装置，所述喷淋装置的进水口连接在预处理室中的供水管上；

所述霜化处理方法，包括如下步骤：

S1、采摘处理：在霜降后，采摘桑树枝条，保留枝尖部分10-20cm 并进行处理，去除有污染、病虫害的老叶，保留健康的嫩叶及枝干；

S2、桑枝固定：将采摘的桑树枝条在2h内置于霜化装置的桑枝网架内，固定好枝干，并保持枝尖及桑叶朝下；

S3、初步霜化：通过冷气管控制进气，通过加湿器控制湿度，在预处理室内调节好冷空气的温度与湿度，再通入霜化箱体内，使霜化箱体内温度在2h内降至0-3℃，并保持黑暗、湿度85-90％、温度0-3℃的条件下静置3-5h，然后控制霜化箱体内湿度70-80％、温度5-10℃至桑枝及桑叶上的水沥干并放置2-4h；

S4、喷淋处理：对初步霜化的桑枝及桑叶，通过喷淋装置对其进行喷淋水洗，水温控制在3-5℃，喷淋水对桑叶的喷淋压力不大于0.1bar，喷淋1-2h；再静置2-4h后，通入湿度30-50％、温度5-10℃的空气将桑枝及桑叶上的水吹干并放置10-16h；

S5、再次霜化：通过冷气管控制进气，通过加湿器控制湿度，向霜化箱体内通入高湿度冷空气，使霜化箱体内温度在2h内逐步降至 -2-0℃，并保持黑暗、湿度80-90％、温度-2-0℃的条件下静置8-10h，然后控制霜化箱体内湿度70-80％、温度8-15℃至桑枝及桑叶上的水沥干并放置3-6h；

S6、霜化后处理：将再次霜化后的桑枝及桑叶，从霜化箱体内取出，摘下桑叶，并依次进行杀青、揉捻、发酵、烘干处理，从而制得高品质的桑叶红茶。