[发明专利]一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法

权利要求书

1.一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1原料预处理：挑选优质新鲜、无虫噬、无霉变的石榴、葡萄以及甘蔗用无菌水清洗3～5次，再将石榴、葡萄以及甘蔗与水按照1:2～1:10的质量比混合，倒入打浆机中打浆，经过过滤、沉淀，分别得到混合果浆和果渣，将所述果渣在25～38℃下，自然晾晒3～7天获得干果渣备用，所述石榴：葡萄：甘蔗的质量配比为(30～50％)：(20～60％)：(10～30％)，且三者质量之和为100％；

S2酶解：向S1所得的混合果浆中添加混合果浆质量0.02～2.0％的纤维素酶和质量0.01～0.2％的果胶酶，在40～65℃的温度条件下酶解15～90min获得酶解液；

S3液化和糖化：在S2上述酶解液中加入其总重量0.05～0.15％的耐高温α-淀粉酶，然后在90～130℃进行蒸煮液化30～120min，获得蒸煮液化液，冷却后再向所述蒸煮液化液中加入其质量0.05～1.5％的糖化酶在55～65℃进行糖化30～90min，获得糖化液；

S4酒精发酵：向S3所获得糖化液中添加混合果浆总重量0.1～2.0％的酵母菌有自己1.0～8.0％的麦曲进行酒精发酵，温度控制在27～32℃，发酵6～10d，制得酒醪；

S5醋酸发酵：将S4获得的酒醪打入发酵池中，拌入混合果浆重量1.0～10.0倍、S1获得的果渣，然后接种酒醪质量5～35％已活化的醋酸菌和0.5～2.0％已活化的乳酸菌，进行固态分层发酵15～27天，得到醋醅料，将醋醅料转入专门的封醅池中进行封醅，封存期为4～12天获得封醅后醋醅料；

S6淋醋：将封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工艺进行淋醋，获得酸度≥6.00g/100mL的醋作为后续处理的生醋，其余酸度较低的醋留置下批次淋醋用；

S7煎醋：将S6获得的生醋在85～115℃煎煮20～60min，煎煮过程中添加所述生醋总重量1.0～2.5％的白砂糖，即得混合籽果浆熟醋液；

S8陈酿：将S7获得的混合籽果浆熟醋液采用超声波、超高压、微波辐射、电磁场及高压脉冲催陈技术中的两种或两种以上方法进行复合催陈，催陈后再密封存储1～6个月，获得陈酿混合籽果浆醋液，其中，所述超声波的条件为：功率400～800W、频率22～30kHz、温度25～50℃以及超声时间为25～45min，所述超高压的条件为：压力100～500MPa、超高压时间为30～100min，所述微波辐射的条件为：频率为500～3000MHz，功率为1～10kW，辐射温度30～60℃，时间30～180min，所述电磁场的条件为：电场强度0.5～15kV/cm、且频率300～8000Hz、且流速5～25L/min、且时间1～20min，所述高压脉冲的条件为时间150～1000μs、频率220～500Hz、脉宽2～7μs和场强为5～30kV/cm；

S9醋液和沉淀物的分离：抽取S8获得陈酿混合籽果浆醋液中、距离醋液沉淀物1～4cm以上的醋液，作为制备美容养颜醋的基醋，然后将剩余沉淀和剩余醋液混合均匀，再用高压均质机均质1～5次，均质压力5～60MPa，得到均一稳定的膏状物；

S10浓缩：在真空度0.05～0.25MPa、温度40～80℃、转速60～200r/min下，将步骤S9获得的膏状物进行真空浓缩，浓缩至膏状物含水量≤15％，得美容养颜醋膏粗品；

S11调配、杀菌以及灌装：

S111制备美容养颜醋：根据需要，向步骤S9得的基醋中加水和辅料调配成不同口味的美容养颜醋，所述美容养颜醋的总酸度为3.5～6.5g/100mL，经低频微波杀菌后灌装，即得；

S112：制备醋膏：根据需要，向步骤S10获得的美容养颜醋膏粗品中加入辅料调配成不同口味的美容养颜醋膏，所述美容养颜醋膏产品总酸度为0.1～3.0g/100mL，经低频微波杀菌后灌装，即得。

2.一种美容养颜醋，其特征在于，由权利要求1所述的制备方法获得，其中，所述美容养颜醋的总酸含量以乙酸计为3.5～6.5g/100mL、还原糖含量为2.5～4.5g/100mL、氨基酸含量为30～60mg/g、川芎嗪含量为110～210mg/L、总黄酮含量为150～350mg/100g以及总酯含量以乙酸乙酯计为20～45g/L。

3.根据权利要求2所述的美容养颜醋膏，其特征在于，所述美容养颜醋膏的总酸含量以乙酸计为0.1～3.0g/100mL、还原糖含量为4.0～5.5g/100mL、氨基酸含量为40～70mg/g、川芎嗪含量为140～260mg/L、总黄酮含量为180～500mg/100g、总酯含量以乙酸乙酯计为30～60g/L。