[发明专利]一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法

说明书

本发明提供了一种美容养颜醋和醋膏的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陈酿；S9醋液和沉淀物的分离；S10浓缩；S11调配美容养颜醋或醋膏、杀菌以及灌装。本发明制备的美容养颜醋和醋膏，选择石榴和葡萄作为原料，发挥其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有显著抗氧化、抗衰老以及美容养颜的保健功能，也未在发酵过程中引入麸皮和稻壳，避免产生不愉快风味，具有良好的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种混合籽果浆美容养颜醋和醋膏及其制备方法。

背景技术

食醋作为调味品被人们广泛使用已有上千年的历史，在长期适应过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰的认识。食醋含有丰富的氨基酸、多种糖类物质、有机酸、川芎嗪、多酚、黄酮等，营养十分丰富。食醋具有抗疲劳、抗氧化、调节血液的酸碱平衡、软化血管、预防动脉硬化等多种生理药理活性，其保健、食疗等功效越来越引起人们的重视。食醋经过长时间陈酿后，会在底部形成一层较厚的沉淀物。这些沉淀物不仅具有良好的醋香风味、入口融化的口感，而且对人体具有一定的保健功效，富含蛋白质、多糖、类黑精、多肽、膳食纤维、川芎嗪、多酚、黄酮等功能性物质。但由于食醋沉淀中往往含有较多的钾盐、钠盐等，口感苦涩，未能有效开发利用，造成资源的浪费。

石榴可食部分大约占果实的15％～40％，在石榴加工过程，会产生大量的石榴副产物，可占到总重的2/3。这些石榴副产物中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、游离氨基酸、可溶性糖、多酚类物质、黄酮类物质、槲皮素、生物碱等营养与功能性成分，这些物质是综合利用石榴副产物的物质基础。近年来，尽管一些加工企业开始重视石榴加工副产物的综合利用，但是绝大多数企业出于技术和成本的考虑，仍将大量副产物当做动物饲料、燃料等处理，甚至直接当作垃圾做废弃处理。这些不恰当的处理不仅造成严重的资源浪费，而且导致对产区和加工企业周边环境的严重污染，国内石榴副产物综合利用形成的附加值极低。如果能够充分利用石榴皮籽渣资源，使副产物变废为宝，不仅可以解决资源浪费和环境污染问题，而且可以开发绿色健康的保健品，对石榴产业特别是石榴加工产业的资源高效利用和绿色环保发展具有重大意义。

葡萄皮籽渣是葡萄加工过程产生的副产物，由葡萄皮、葡萄籽和少量果肉组成，约占葡萄总重的20％。葡萄皮含有丰富的活性成分，如多酚类、膳食纤维、果胶及花色素等，葡萄籽中也含有丰富的多酚、不饱和脂肪酸、蛋白质、铁元素、钙元素等营养物质。研究表明，这些活性成分具有抗癌、抗氧化、抑菌、预防心脑血管疾病等功效，赋予了葡萄皮籽渣巨大的开发潜力和经济价值。石榴皮籽渣和葡萄皮籽渣中的多酚类物质主要是原花青素、花色苷类，两者总含量可达皮籽渣多酚类总量的95％以上。原花青素具有超强抗氧化能力，是VE的50倍，是VC的20倍，能延缓老化，预防动脉硬化，也有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑，具有超强的美白、保湿、祛斑作用。

甘蔗，又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等，属禾本科，蜀黍族，甘蔗属，是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶一年生或多年生草本植物。甘蔗是能清、能润，甘凉滋养的食疗佳品，古往今来被人们广为称道，就连那些清高儒雅的文人墨客们对其也情有独钟。甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。甘蔗含糖量高，浆汁甜美，被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、乌头酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，具有“补血果”的美称。

而现有技术中缺少将水果副产物皮、籽渣等用于酿醋以发挥保健作用的技术方案。

发明内容

为克服现有技术中的缺陷，本发明通过如下技术方案实现：