[发明专利]一种桑葚玉枣及其制备方法

说明书

本发明公开一种桑葚玉枣的制备方法，将桑葚冷压榨汁，分离取上清液，浓缩，得到桑葚浓缩液；桑葚浓缩液中加入阿胶和红糖然后加热，得到混合液；半红鲜枣去皮去核，蒸熟，得到熟枣；将熟枣浸泡在90℃‑100℃混合液中，真空渗汁，得到浸渍好的枣果；将枣果烘干，恒温保温，得到桑葚玉果，降低了枣在桑葚汁中的浸泡时间，避免了果实软烂，增加了果实的外观形状，保持鲜果自有的口感和营养成分，是一款结合了桑葚与鲜枣的药理功能的健康功能食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚玉枣及其制备方法。

背景技术

桑葚含有丰富的维生素C，有抗衰老，美白肌肤的作用，桑葚中的花青素与桑葚多糖能去除体内自由基，起到缓解皮肤衰老的作用，而且是鲜食效果更佳。

鲜枣具有丰富的维生素C，它的活性比较高，能有效的起到抗氧化的作用，能够参与体内的生理氧化还原，能够有效的防止黑色素在体内沉积，提高了机体免疫力，活血补血能达到预防贫血的效果。

阿胶从古代至今一直被奉为各种补品的上佳首选，阿胶对于人的良好作用可谓众多，阿胶能够促进身体的造血功能，促进凝血和降低血管通透性。服用后可增加体内钙的摄入量，有效地改善因缺钙导致的骨钙丢失、钙盐外流、骨质疏松和骨质增生及各类骨折。阿胶有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、健脑和延缓衰老的作用，并有改善男女生育的作用。

红糖具有缓解痛经，消炎和治疗贫血的作用，女性经期时常喝红糖水，因为红糖水不但能补充能量，还可以加速血液循环，使身体变暖，气血畅通，减少经期腹痛等症状；红糖中含有赖氨酸、苹果酸等酸性物质，对很多菌类都有灭杀作用可用于治疗急慢性支气管炎，急慢性胃炎，胃溃疡以及十二指肠溃疡等炎症；红糖富含营养成分，其中的钙是白糖的2倍多，铁比白糖的1倍多。红糖还富含核黄素、胡萝卜素、烟酸以及丰富的微量元素，这些营养物质对孕期及哺乳期的女性及宝宝都十分必要，对治疗贫血尤其是产妇贫血有很好的效果。

传统蜜饯采用白糖作为配料，高温沸煮进行浸渍，浸渍时间长，导致果实过于软烂，破坏了果实的鲜味，降低了营养价值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种桑葚玉枣及其制备方法，全低温加工而成，保持鲜果自有的口感和营养成分，是一款结合了桑葚与鲜枣的药理功能的健康功能食品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种桑葚玉枣的制备方法，具体步骤如下：

S1桑葚冷压榨汁，分离取上清液，浓缩，得到桑葚浓缩液；

S2桑葚浓缩液中加入阿胶和红糖然后加热，得到混合液；

S3半红鲜枣去皮去核，蒸熟，得到熟枣；

S4将熟枣浸泡在90℃-100℃混合液中，真空渗汁，得到浸渍好的枣果；

S5将枣果烘干，恒温保温，得到桑葚玉果。

进一步的，所述桑葚玉枣由质量占比为40％-45％的鲜枣、30％-40％的桑葚浓缩液、5％-10％的阿胶和5％-15％的红糖制成。

进一步的，步骤S1中，所述压榨采用100吨冷压机；所述分离采用离心泵；所述浓缩采用三效浓缩器。

进一步的，步骤S1中，所述桑葚浓缩液的浓度为65％。

进一步的，步骤S3中，采用温差法对鲜枣去皮去核，所述鲜枣在100℃蒸8min-10min。

进一步的，步骤S4中，所述真空渗汁的时间为4h-6h，每小时抽一次真空，真空渗汁结束后再自然浸泡20h-24h。

进一步的，步骤S5中，所述烘干温度为50℃-55℃，烘干时间为15h-18h。

进一步的，步骤S5中，所述枣果在30℃恒温保温5h。